Poke bowl med crispy chicken/rejer og mango

De hawaiianske poke bowls er et hit i udlandet og vinder mere og mere frem herhjemme på take-away steder og sushi-steder. Jeg har lavet min egen udgave her med mango, avokado og sprødstegt kylling/rejer, men man kan egentlig fylde dem med alt godt fra køleskabet.

Oprindeligt lavede man disse poke bowls på Hawaii med friskfanget, rå fisk og ris. Egentlig er der tale om en omgang dekonstrueret sushi, hvor sushi-risene ligger i bunden af skålen og grøntsager, frugt og kød/fisk ligger øverst.

Ved at bruge grundelementerne fra poke bowls, nemlig risene, grøntsagerne og fisk/kød kan man lave utallige variationer og smage, der kan tilpasses alt efter, hvad humør man er i.

Her havde jeg lyst til at drømme mig tilbage til min ferie i Californien og Hawaii, derfor valgte jeg kylling/rejer og mango.

Til 2 personer:

2 avokadoer

1 agurk

1 moden mango

1 bdt. friske koriander

En håndfuld fintsnittet rød spidskål

En håndfuld spirer

2 store stykker rispapir, som man laver sommerruller af

1 lime

2 dl. Sushi ris

4 dl. vand

4 spsk. riseddike

2 spsk. sukker

1/2 tsk. salt

Olie til friture

1 kyllingefilet

10 rå, store rejer

Panko rasp

Alm. rasp

2 æg

Sorte sesamfrø

chili mayo eller goma-dressing

Sushi-ris

1. Skyl risene i vand, indtil vandet ikke er mælkehvidt mere.
2. Lad risene stå i 1/2 time dækket til med vand.
3. Si risene og kom dem i en gryde med 4 dl. vand. Kom låg på.
4. Når risene koger, skrues der ned på 2, og risene koger videre 10 min.
5. Efter 10 min. slukkes der for risene. Nu skal de stå og hvile i 10 min. Løft endelig ikke låget.
6. Bland riseddike, sukker og salt. Når det er opløst hældes det over risene. Bland ikke for meget rundt.

Sprødt rispapir

Jeg laver rispapiret, før jeg steger kyllingen. Olie skal være rigtig varm. Riv rispapiret i store stykker. Kom 1-2 ned i olien ad gangen. De skal puffe op med det samme, ellers er olien ikke varm nok. Tag dem op, når de er puffet op, læg dem på en tallerken med køkkenrulle og drys havsalt over.

Crispy kylling/rejer

1. Skær kyllingfileten i store stykker.
2. Slå to æg ud i en dyb tallerken og pisk dem sammen. Krydder med salt og peber.
3. Bland panko, alm. rasp og en lille smule mel i en dyb tallerken.
4. Opvarm en dyb pande med solsikkeolie. Når olien er varm nok, skal den syde, hvis du kommer en lille smule rasp i.
5. Kom kyllingen og rejerne ned i æggeblandingen og sørg for, de er dækket af æg over det hele.
6. Kom kyllingen og rejerne over i blandingen med rasp. Sørg for, de bliver dækket helt.
7. Kom kyllingen og rejerne over i olien, et stykke ad gangen.
8. Vend undervejs.
9. Stykkerne er færdige, når de har fået en dejlig brun farve.
10. Tag kyllingen og rejerne op af olien og kom dem over på en tallerken med køkkenrulle, så fedtet kan løbe fra.

Grøntsager

1. Skær avokado i tern og pres limesaft ud over. Krydr med salt og peber.
2. Snit spidskål fint og skær i mundrette stykker.
3. Skær mango i tern
4. Skyld spirerne.
5. Skær halvdelen af agurken i små tern, hvor kernerne er skåret fra.
6. Lav den anden halvdelen af agurken til lange, brede agurkebånd med en kartoffelskræller.
7. Skyl korianderen

Anretning

Risene lægges i bunden af en skål. Grøntsagerne lægges i små bunker oven på risene. Det samme gøres med kødet/fisken. Pynt med koriander og sesamfrø. Kom chilimayo eller goma-dressing ud over.

Velbekomme!

PS. Leg selv med forskellige kombinationer f.eks. et stykke stegt andebryst m. avokado, ris, koriander, agurk og gomadressing, eller hvad med rimmet laks med edemamme bønner, ris, bacon, sennepsmayo og spidskål? Vis mig gerne et billede af jeres helt egen udgave 😊