-
Anmeldelse: Kondos japanske køkken
Indeholder reklame for bla. Muusmann Forlag. Har du ikke forsøgt dig med den japanske kogekunst endnu, så er kogebogen Kondos japanske køkken en rigtig god hjælp for begyndere. Interessen for japansk mad stammer fra hans barndom. Kondo er nemlig født af en japansk far og en dansk mor. Han skriver selv i bogen, at retterne er tiltænkt at være tilbehør, hvilket stemmer godt overens med en typisk japansk middag. En japansk middag består nemlig af mange små retter. Der er altid ris, suppe, tofu, fisk, en dessert, nogle rå eller kogte grøntsager. Det er dét Kondos kogebog lægger op til. Japansk kogekunst Jeg er selv blevet helt pjattet med det…
Du vil muligvis også synes om
Avokado Eggs Benedict
Madrick i Vejle – en smagseksplosion
Pocheret æg med trøffel hollandaise og amerikanske pandekager
-
Laks med miso
Laks med miso er blevet min nye yndlingsret. Her bruger jeg rød miso, men du kan også sagtens bruge gul, som har en lidt mildere smag. Miso er bl.a. lavet af fermenterede sojabønner og siges at være rigtig sundt. Du får umami-smag for alle pengene, når du kommer denne miso-sauce på din laks. Jeg har pyntet min laks med miso med lidt sorte sesamfrø og serverer onigiri (japanske risboller formet som trekanter) med soya til. Få opskriften på to forskellige onigiri her. Til 4 personer Du skal bruge: 4 laksebøffer fra fiskehandleren 3 spsk. rød miso 1,5 spsk. soya 1,5 spsk. mirin 1 spsk. vand 1 tsk. sesamolie Lidt smagsneutral…
Du vil muligvis også synes om
Rødkål
Spaghetti med kalvekød og cherrytomater i flødesauce
Jean Georges i NYC – billig 3-stjernet Michelin!
-
Onigiri på to måder
Onigiri er en japanske risbolle ofte formet som en trekant, men den kan også være rund. De findes med og uden fyld samt med forskellige slags toppings. Ikke sushi Du må endelig ikke forveksle onigiri med sushi. Til sushi bruger man kogte japanske ris, hvor man tilføjer riseddike, sukker og salt. Til onigiri bruger man bare helt neutrale, japanske ris. Ja, der tilføjes ikke engang salt. Snack Man spiser dem ofte i Japan som en let snack fx. til frokost, og de kan være bløde eller sprøde. Du får her to opskrifter på onigiri. Den ene, hvor risene er blandet med soya og den anden, som bliver penslet med en…
-
Ramen med svinekød
Ramen betyder på japansk i sin enkelthed nudler og bouillon, og retten stammer oprindeligt fra Kina. Den kan varieres i en uendelighed. Så længe du har nudler og bouillon, har du en ramen. Der er ingen fast formel, dog laves bouillonen stort set altid på kraftben. Min ramen blander smage fra det asiatiske køkken og får en dyb og mørk intensitet. Bouillonen er lavet på hakket svinekød for at gøre det nemt, og der er tilføjet saucer så som soya, hoisin, fiske- og østerssauce. Og så er den spækfyldt med kraft og umami. Umami Umami er en af de fem grundsmage, som er salt, sødt, bittert, surt og umami. Umami…
-
Pocheret æg med trøffel hollandaise og amerikanske pandekager
Findes der en bedre kombination? Pocheret æg med trøffel hollandaise og amerikanske pandekager! Jeg er solgt, og det er mine gæster også, når jeg sætter denne ret på bordet en søndag morgen. Det er egentlig en afart af eggs benedict. I denne opskrift bruger jeg trøffel salsa, som kan købes i de fleste store supermarkeder, så kan alle være med. Lad endelig være med at købe de hele trøfler på glas, de smager af absolut intet. Trøffel Trøffel er en eksklusiv svamp fra Italien, som findes i forskellige udgaver alt afhængig af sæson. Nogle elsker smagen, andre hader den. Det har ofte noget at gøre med, at mange bruger trøffelolie…
Du vil muligvis også synes om
Spiseguide til artiskokker – trin for trin
Tarteletter med rejer, asparges og fiskeboller
Langtidsstegt flæskesteg
-
Spaghetti med kalvekød og cherrytomater i flødesauce
Spaghetti med kalvekød og cherrytomater i flødesauce er min nye yndlingsret herhjemme! Den er lækker! Og hvis du laver hjemmelavet pasta til, vil det være en rigtig smovse-ret for dine gæster. Madspild Jeg har en synd, og det er, at jeg ikke er særlig god til at undgå madspild. Restemad har jeg bare svært ved, og at spise den samme ret to dage i træk er mit liv simpelthen for kort til. Nøj, jeg lyder sgu lidt forkælet. Nå, men forleden fik vi wienerschnitzel, og som tysklærer er jeg jo nødt til at lave det så autentisk som muligt. Det vil sige, den bliver lavet af kalvekød herhjemme. Men jeg…
Du vil muligvis også synes om
Kylling med cremet ærtepuré og gnocchi
Friske grøntsager og frugt
Kokkeriet
-
Tarteletter med rejer, asparges og fiskeboller
Tarteletter med rejer, asparges og fiskeboller passer så godt som gæstemad. De kan serveres som frokostret, forret eller hovedret. I min familie er tarteletter en fast bestanddel af påskebordet og til julefrokosten. Der er altid to versioner af den elskede favorit – én med høns og asparges, og én med rejer, fiskeboller og asparges. Ordet fiskeboller kan få rigtig mange mennesker til at sige nej tak til disse tarteletter, men der er intet mystisk ved dem, og hvor vil det være ærgerligt at gå glip af disse lækre tarteletter, blot fordi ordet fiskeboller lyder mindre lækkert. Fiskeboller Fiskeboller er lavet af torsk. Det er i princippet bare almindelig fiskefars, som…
Du vil muligvis også synes om
Laksepirog med dildcreme
Pasta med jomfruhummerhaler og ørredrogn
Stenbiderrogn med dildcreme og kartoffelrösti
-
Hønsesalat med estragoncreme
Hønsesalat er en fast ret på manges påskeborde. Hvorfor ikke prøve en ny variant som denne hønsesalat med estragoncreme? Hel høne eller kyllingebryst Jeg vil altid foretrække at koge en kylling eller hønse, når jeg skal lave hønsesalat. Chancen for, at kødet bliver tørt, er større, hvis man bruger kyllingebryst. Men jeg har alligevel brugt kyllingebryst i denne opskrift, så den er hurtigere at lave. Hvis du alligevel står og lave nogle af de andre traditionelle retter så som tarteletter med kylling og asparges og koger en hel kylling, ville jeg tage noget af kødet og bruge til denne hønsesalat med estragoncreme. Estragonmayo Til denne hønsesalat skal du bruge en…
Du vil muligvis også synes om
Tarteletter med rejer, asparges og fiskeboller
Vafler med avokado og laks
Rødbedesuppe med kokos – ferieminder fra Dubai
-
Estragonmayonnaise
Estragonmayonnaise er et hit hjemme hos mig. Jeg bruger den til så mange ting. Generelt er mayonnaise med krydderurter fantastisk, og hvis jeg har fået købt for mange krydderurter, laver jeg altid en krydderurteolie, som kan bruges i min mayonnaise. Du skal bruge: 2 dl. olie (solsikkeolie) + 1/2 dl. olie til mayonnaisen 50 g. frisk estragon 1 tsk. salt 1 æggeblomme 1 tsk. citronsaft 1 tsk. dijonsennep Sådan gør du: Varm olien op til 55 grader i en gryde Kom 2 dl. olie og estragon i en blender og blend i 5 min. Si estragonolien igennem en finmasket si, samtidig med du presser estragonen en smule Estragonolien afkøles helt…
Du vil muligvis også synes om
Andesteg -stegt dagen før
Smørstegt sandwich med æggesalat
Bagestål – Pizza på 5 minutter
-
55 forslag til din påskefrokost
Påsken nærmer sig, derfor kommer her 55 forslag til din påskefrokost, du kan bruge. Nogle gange kan det være svært at finde på, hvad man skal servere, andre gange kan det være svært at vælge. Men alle elsker en god påskefrokost!Du får forslag både til kolde retter, varme retter, salater og desserter. Retterne kan også sagtens bruges til andre gæstemiddage, men det er specielt gode til påske, da de fleste indeholder ingredienser såsom æg, lam, laks, rejer, chokolade, som mange af os forbinder netop med påske. De kolde rette Lakserilette Laks med lakserogn og dildcreme Avokado med æg og rejer Mexicansk rejecocktail Bruchetta med avokadomos og laks Rejer med mayonnaise…
