Rejebisque – rejeskaller er guld værd!

Om sommeren er pil-selv rejer eller fjordrejer et hit, men skallerne ender tit med bare at blive en pestilens i sommervarmen, fordi de ligger og lugter. Men det behøver de ikke! Man kan lave den lækreste bisque af dem ganske let og med få ingredienser. Det er en meget delikat forret.

Har man ikke mod på at spise suppe i sommerheden, kan skallerne snildt fryses ned og laves til bisque på et senere tidspunkt. Den færdige suppe kan også fryses, inden fløden kommes i.

Men brug endelig skallerne, de er guld værd og alt for gode til ikke at udnytte. Så undgår man også madspild.

Forret til 2 personer

Du skal bruge:

1 spsk. olie

Skaller fra 350 gr. pil-selv rejer, fjordrejer eller lign.

1 liter vand

2 grøntsagsboullion

1 dl. hvidvin

1/2 dl. cognac eller whisky

2 spsk. tomatpuré

1 1/2 dl. piskefløde

2 spsk. creme fraiche

Dild til pynt

  1. Kom olie i en stor gryde og svits rejeskallerne godt af. De må ikke blive brændte, men skal have god varme. Du må gerne stå og banke ned i dem imens, så safterne kommer ud.
  2. Tilsæt hvidvinen og cognacen/whiskyen. Rør godt rundt.
  3. Når alkoholen næsten er fordampet, kommes tomatpureen i og bliver “brændt” af. Den skal have noget varme.
  4. Tilsæt vandet og bouillonterningerne.
  5. Lad det koge i ca. 20 min. Ikke mere for så kan det blive bittert.
  6. Sluk varmen, og lad suppen trække i ca. 1/2 time.
  7. Si skallerne fra, og kog suppen ind til halv portion. Tager ca. 10 min.
  8. Kom fløden i. Smag til med salt og peber.
  9. Anret suppen og kom en lille klat creme fraiche og en dild dusk i.

Print Friendly, PDF & Email

Restaurant Saigon – Vietnamesisk

Den bedste vietnamesiske mad fås helt klart på Restaurant Saigon i Valby. Ja det er ikke lige oplagt, at der på Retortvej ligger sådan en perle – men det gør der!

Maden er vellavet, og ingredienserne spændende og anderledes. Derudover er portionerne kæmpe store, og priserne helt i orden.

Vi var fire afsted og bestilte alle en forret og en hovedret, men vi kunne nemt have været 2 om en hovedret, så store var portionerne. De serverer selvfølgelig vietnamesiske øl, men laver også en dejlig hjemmelavet lemonade.

Vi fik bl.a.


Rispapirsruller med tørrede rejer, marineret kanelpølse, stegte grøntsager og krydderurter med hoisinsauce og knuste peanuts kr. 59,00

Sprødstegt rismelspandekage med svinekød, rejer og bønnespirer serveret med krydderurter, lime- og fiskesovsdip kr. 69,00


Sprøde forårsruller med svinefars, glasnudler og skovøresvampe serveret med bønnespire, krydderurter og fiskesovsdip kr. 49,00


Stegt and i rød kokoskarrysauce kr. 119,00

Hvidløgskylling stegt i wok med blandede grøntsager og cashewnødder i ingefærsauce kr. 99,00

Citrongræs- og chilimarineret oksekød wokstegt med knuste peanuts kr. 129,00

Der var så meget mad, at vi fik lov at få resterne med hjem.

Restauranten er rigtig hyggeligt indrettet, så bliv der endelig for at spise. Men de har også take-away. De har åbent hver dag 16.00-22.00

Jeg glæder mig til at komme derhen igen.

Restaurant Saigon

Retortvej 56-58

2500 Valby

Print Friendly, PDF & Email

Sort sesam is med sesam Karamel kiks

Denne lille, sorte og frække dessert er perfekt til en aften, hvor asiatisk mad er på menuen. Jeg lavede den i går efter, at vi have fået en forret med gyozaer, og baos til hovedret.

Normal skal man bruge black sesame paste, men det har jeg endnu ikke fundet herhjemme, så jeg måtte i gang med at eksperimentere lidt. De sorte sesamfrø køber jeg i velassorterede kinesiske/thailandske butikker i København.

Jeg bruger altid en ismaskine.

Du skal bruge:

1 dåse kondenseret mælk

1 dåse kokosmælk

50 g. sorte sesamfrø

1 lime

Evt. 1 spsk. sukker

Sesam karamel kiks

25 g. hvide og sorte sesamfrø

100 g. sukker

50 g. smør

  1. Rist de sorte sesamfrø på en tør pande.De syder lidt, når de er færdige
  2. Kom dem op i en blender og blend dem godt.
  3. Kom 1 spiseske god dansk honning ned til de blendede frø eller tilsæt lidt kondenseret mælk, hvis du ikke vil have isen for sød.
  4. Blende frø og honning/kondenseret mælk, indtil det er blevet en pasta.
  5. Bland resten af den kondenserende mælk, kokosmælk og sesampastaen sammen i en skål. Rør det godt rundt.
  6. Kom blandingen op i en sigte, så de fleste sesamfrø bliver sorteret fra.
  7. Kom isblandingen op i ismaskinen og kør den 45 min. til en time. Kom den et par time i fryseren bagefter. Formen skal være lang og flad f.eks. en rugbrødsform.

Sesam karamel kiks

  1. Kom sukkeret på en pande, og varm det stille op til det smelter. Du må ikke røre rundt.
  2. Når sukkeret er smeltet og har fået farve, kommes smørret og sesamfrøene i blandingen.
  3. Rør rundt. Når karamellen er flot lysebrun, hældes den forsigtigt ud på et stykke bagepapir.
  4. Når den har kølet en smule af, skær karamellen ud i lange bjælker, så det passer til isens tykkelse.

Anret en skive is med en Karamel kiks oven på.

Print Friendly, PDF & Email

Poke bowl med crispy chicken/rejer og mango

De hawaiianske poke bowls er et hit i udlandet og vinder mere og mere frem herhjemme på take-away steder og sushi-steder. Jeg har lavet min egen udgave her med mango, avokado og sprødstegt kylling/rejer, men man kan egentlig fylde dem med alt godt fra køleskabet.

Oprindeligt lavede man disse poke bowls på Hawaii med friskfanget, rå fisk og ris. Egentlig er der tale om en omgang dekonstrueret sushi, hvor sushi-risene ligger i bunden af skålen og grøntsager, frugt og kød/fisk ligger øverst.

Ved at bruge grundelementerne fra poke bowls, nemlig risene, grøntsagerne og fisk/kød kan man lave utallige variationer og smage, der kan tilpasses alt efter, hvad humør man er i.

Her havde jeg lyst til at drømme mig tilbage til min ferie i Californien og Hawaii, derfor valgte jeg kylling/rejer og mango.

Til 2 personer:

2 avokadoer

1 agurk

1 moden mango

1 bdt. friske koriander

En håndfuld fintsnittet rød spidskål

En håndfuld spirer

2 store stykker rispapir, som man laver sommerruller af

1 lime

2 dl. Sushi ris

4 dl. vand

4 spsk. riseddike

2 spsk. sukker

1/2 tsk. salt

Olie til friture

1 kyllingefilet

10 rå, store rejer

Panko rasp

Alm. rasp

2 æg

Sorte sesamfrø

chili mayo eller goma-dressing

Sushi-ris

  1. Skyl risene i vand, indtil vandet ikke er mælkehvidt mere.
  2. Lad risene stå i 1/2 time dækket til med vand.
  3. Si risene og kom dem i en gryde med 4 dl. vand. Kom låg på.
  4. Når risene koger, skrues der ned på 2, og risene koger videre 10 min.
  5. Efter 10 min. slukkes der for risene. Nu skal de stå og hvile i 10 min. Løft endelig ikke låget.
  6. Bland riseddike, sukker og salt. Når det er opløst hældes det over risene. Bland ikke for meget rundt.

Sprødt rispapir

Jeg laver rispapiret, før jeg steger kyllingen. Olie skal være rigtig varm. Riv rispapiret i store stykker. Kom 1-2 ned i olien ad gangen. De skal puffe op med det samme, ellers er olien ikke varm nok. Tag dem op, når de er puffet op, læg dem på en tallerken med køkkenrulle og drys havsalt over.

Crispy kylling/rejer

  1. Skær kyllingfileten i store stykker.
  2. Slå to æg ud i en dyb tallerken og pisk dem sammen. Krydder med salt og peber.
  3. Bland panko, alm. rasp og en lille smule mel i en dyb tallerken.
  4. Opvarm en dyb pande med solsikkeolie. Når olien er varm nok, skal den syde, hvis du kommer en lille smule rasp i.
  5. Kom kyllingen og rejerne ned i æggeblandingen og sørg for, de er dækket af æg over det hele.
  6. Kom kyllingen og rejerne over i blandingen med rasp. Sørg for, de bliver dækket helt.
  7. Kom kyllingen og rejerne over i olien, et stykke ad gangen.
  8. Vend undervejs.
  9. Stykkerne er færdige, når de har fået en dejlig brun farve.
  10. Tag kyllingen og rejerne op af olien og kom dem over på en tallerken med køkkenrulle, så fedtet kan løbe fra.

Grøntsager

  1. Skær avokado i tern og pres limesaft ud over. Krydr med salt og peber.
  2. Snit spidskål fint og skær i mundrette stykker.
  3. Skær mango i tern
  4. Skyld spirerne.
  5. Skær halvdelen af agurken i små tern, hvor kernerne er skåret fra.
  6. Lav den anden halvdelen af agurken til lange, brede agurkebånd med en kartoffelskræller.
  7. Skyl korianderen

Anretning

Risene lægges i bunden af en skål. Grøntsagerne lægges i små bunker oven på risene. Det samme gøres med kødet/fisken. Pynt med koriander og sesamfrø. Kom chilimayo eller goma-dressing ud over.

Velbekomme!

PS. Leg selv med forskellige kombinationer f.eks. et stykke stegt andebryst m. avokado, ris, koriander, agurk og gomadressing, eller hvad med rimmet laks med edemamme bønner, ris, bacon, sennepsmayo og spidskål? Vis mig gerne et billede af jeres helt egen udgave 😊

Print Friendly, PDF & Email

Nye danske jordbær med bagt feta og rucola

Der findes intet bedre, end når de første danske jordbær begynder at komme frem i butikkerne. Jordbæret er ret alsidigt og kan bruges både i det salte og det søde køkken. Her bliver det brugt i det salte køkken til en frokostsalat eller en salat til hovedretten. Du vælger selv. Salaten er meget enkelt og tager kun 15 min. at lave.

Til 1 person

10 jordbær

200 g. feta, gerne en hård

100 g. rucola

50 g. solsikkekerner

God jomfruolivenolie

Sort peber

  1. Tænd ovnen på 160 grader varmluft/180 alm. ovn.
  2. Skær fetaen i små tern.
  3. Vend fetaen i olivenolie og kom den i ovnen i 15 min.
  4. Rist solsikkekernerne på en tør pande til de får en smule farve.
  5. Skær jordbærrene i skiver.
  6. Skyld rucolaen.
  7. Anret jordbærrene på en tallerken, så det ligner en blomst og drys med sort nykværnet peber.
  8. Vend rucolaen i lidt olivenolie og læg den oven på jordbærrene. Sørg for, man stadig kan se jordbærrene.
  9. Kom den bagte feta oven på rucolaen.
  10. Drys med solsikkefrøene og hæld lidt olivenolie over.

Print Friendly, PDF & Email

Antidote

Vi var inviteret til prøvemiddag på Antidote i Jægersborggade, fordi min kæreste Jesper er ansat i Husted Vin (Gl. Strand), som ejer Antidote. Dermed kan denne anmeldelse ikke undgå at være en smule farvet af det, selvom jeg ikke er blevet bedt om at lave en.

Antidote har fået en makeover og satser på det biodynamiske hele vejen igennem, både hvad angår mad og vin. Stemningen er i top og kombinerer hygge med det københavnske.

Vores menu bestod denne aften af 5 retter med dertilhørende vine. Hvordan menukortet kommer til at se ud fremover, er lidt svært at sige, da disse prøvemiddage er køkkenets mulighed for at lege med råvarerne. Men ét er sikkert – der var tale om råvarer i topklasse!

Første ret var smørpocheret torsk i en estragoncreme med hjemmelavet linguini, dertil hjemmelavet brød og kaviar.

Wow det var lækkert. Smagte næsten som torsk i bearnaisesauce.

Derefter fik vi sprødstegt Multe med sauce mousseline og porrer. Igen en meget lækker fiskeret, hvor smagene passede virkelig godt sammen.

Derefter fik vi en ret med gris med en sennepssauce og sprød kål. Aldrig har jeg fået så lækker en gris før! Den var mør og saftig, og sennepssauce passede perfekt til. Kålen kommer fra et gartneri på Amager, og grisen har gået frit rundt og spist sig stor og fed ude på landet. DEN ret bestiller jeg gerne igen.

Sidste ret var noget af en overraskelse, for det var ikke det, jeg havde forestillet mig. Vi skulle have braiseret lam med spinat og rødvinssauce. Det braiserede lam var svøbt i eget fastnet og stegt sprødt, hvilket gav den næsten en smag af sprødstegt kebab. Rødvinssauce var intens, og spinaten frisk og sprød. Meget, meget lækker ret.

Til sidst blev vi præsenteret for desserten – pocheret rabarber med sorbet, gin og spunchcake. Desværre levede denne ret ikke op til mine forventninger. Alle elementerne var veltillavede og smagte godt hver for sig, men sammen kom de ikke til deres ret. Så her håber jeg, at kokkene eksperimenterer videre.

Alt i alt en fantastisk middag med dejlige vine fra Husted Vin, som passede eminent til maden. Det nye Antidote byder på lækker og velsmagende mad, hvor der er kælet for detaljerne, og råvarerne er velvalgte. Glæder mig til at smage mere!

Print Friendly, PDF & Email

The Fat Pike

I en lille baggård på Islands Brygge ligger restauranten The Fat Pike – den fede gedde. Som navnet afslører, byder restauranten på fiskeretter, men det er også muligt at få en stor bøf. Selvom menukortet er forholdsvis lille, er retterne så fristende, at det var svært at vælge, hvad jeg skulle have. Derfor var det oplagt at vælge seafoodmenuen, der bød på lidt af hvert.

Normalt er jeg ikke til friske østers – men den lille vinaigrette, der blev serveret til, tog kegler, og ned røg de to østers. Det havde bestemt ikke gjort noget, hvis der havde været flere.

Sammen med østers blev der serveret popcorn shrimps og tuntatar.

Popcorn shrimps eller popcorn rejer har egentlig ikke noget at gøre med popcorn. Rejerne bliver vendt i brødkrummer og derefter friturestegt, hvilket giver dem en fantastisk smag og sprødhed. De røg ned på få minutter, og kryddermayo, der smagte godt af estragon, passede perfekt til. Selvom en af gæsterne ikke kunne lide fisk, blev rejerne spist med stort velbehag af alle.

Tuntataren var velafbalanceret og smagte frisk. Det var en sjov gimmick, at man selv skulle røre sin egen guacamole. Det eneste minus var, at deres tortillias var for olieret og overstegte, så de smuldrede for et godt ord.

Til hovedret fik vi alle serveret helleflynder. Endnu en super lækker ret, hvor salaten, der bestod af broccoli, kapers, ærteskud og wasabiærter, smagte helt vidunderligt til. Dertil blev der serveret en kartoffelmos, der var lidt vandet. Jeg havde nok valgt et andet alternativ, nu hvor det ikke er de bedste kartofler til kartoffelmos, som man kan fremskaffe. Men det smagte godt.

Til dessert fik vi vaniljeis med rabarber crumple. Desværre var dette den mest kedelige ret, vi fik denne aften. Den virkede lidt træt, og det var super ærgerligt, for vi havde på dette tidspunkt svært ved at få armene ned af begejstring. Både isen og rabarberen manglede noget smag og kærlighed.

Alt i alt var The Fat Pike en fantastisk oplevelse, der bød på veltillavet mad, gode oplevelser, billige priser og så hjælper det altid, når der er vin fra Husted Vin på kortet. Jeg kommer helt sikkert igen!

The Fat Pike

Njalsgade 19D

2300 København S.

The Fat Pike

Print Friendly, PDF & Email

Toldboden

Københavns Toldbod, også kaldet Toldboden, er et fantastisk sted, når solen skinner, og der skal være hvidvin i glasset og afslappet stemning. Der er et miks af både dansker og turister, der alle kommer for at sidde udenfor og nyde vandet til loungemusik med et lille glas i hånden.

De byder også på mad, udvalget er ikke så stort, men det er veltillavet og smager dejligt. Man kan bl.a. få burger, hotdogs med hummer og fish n’ chips. Dog forstår jeg ikke deres valg af grønt/pynt, som er store stykker salat, rå rødbede og gulerod ovenpå maden. Det ser flot ud, men man spiser det ikke, og dermed er der en masse spild.

Her nydes et glas Aperol og en gang fish n’ chips med ærtepurè.

Super sted, hvis man alligevel er på sightseeing i København og godt vil opleve, hvordan danskerne nyder livet, når det er godt vejr i København. Og så er udsigten den mest fantastiske – ud over Københavns havn. Sikke en perle!

Københavns Toldbod – Toldboden

Nordre Toldbod 18-24

1259 København K.

Print Friendly, PDF & Email

Eggs Benedict

Forkæl kæresten eller dig selv med en omgang hjemmelavet eggs benedict søndag morgen. Det er faktisk ikke så svært og smager utrolig lækkert.

Til 2 personer

Du skal bruge:

2 engelske muffins (kan købes i Irma)

4 skiver delikatesse skinke

2 æg

2 1/2 spsk. hvidvinseddike

125 g. smør

2 æggeblommer

Iskoldt vand

Citronsaft

Cayennepeber

Salt

  1. Start med at sætte en stor gryde med en liter vand over at koge.
  2. Når vandet koger, hældes 2 spsk. eddike i vandet.
  3. Slå et æg ud i en lille skål.
  4. Lav en hvirvel i det kogende vand, og hæld ægget forsigtigt ned i det. Kog ægget i 3 min.
  5. Tag ægget forsigtigt op med en hulske og læg på en tallerken.
  6. Gentag med æg nr. 2.
  7. Smid ikke vandet ud, det skal bruges senere.
  8. Rist de engelske muffins på begge sider.
  9. Smelt smør i en lille gryde. Lad det stå og køle en smule af, indtil smørret deler sig, og mælkepartiklerne falder til bunds (det hvide). Hæld det klarede smør fra, og smid mælkepartiklerne ud.
  10. Kom æggeblommerne, 1/2 tsk. hvidvinseddike, lidt salt og en lille smule iskoldt vand i en glasskål eller lille kasserolle, som kan stilles oven på en gryde med vand (Vandbad). Den må ikke kunne røre vandet. Vandet skal koge.
  11. Pisk ingredienserne godt sammen hen over vandbadet. Pas på, det ikke bliver for varmt.
  12. Pisk indtil massen bliver tyk ca. 3-5 min.
  13. Kom det smeltede smør i lidt ad gangen og pisk.
  14. Tag gerne saucen af varmen en gang imellem. Den skiller, hvis den bliver for varm.
  15. Saucen er færdig, når alt smørret er brugt, og den er dejlig tyk. Bliver den for tyk, kom lidt vand i.
  16. Smag til med citronsaft og lidt cayennepeber. Den skal være lidt syrlig.
  17. Dyb æggene i deres kogevand, så de lige får lidt varme igen.
  18. Anret muffins med skinken oven på. Læg et æg og hæld den lækre sauce ud over.

Print Friendly, PDF & Email