Chicken Satay er en klassisk ret fra det sydøstasiatiske køkken, der kombinerer saftige kyllingestykker med en skøn, cremet peanutsauce og et strejf af krydderier. Det bedste ved denne ret er, at den ikke kun smager fantastisk, men den er også nem at forberede og servere. Så lad os dykke ned i opskriften og se, hvordan du kan imponere dine gæster med denne lækre ret.
Madkursus
Chicken satay var én af de retter, jeg ville lære at lave helt rigtig, da jeg i sommerferien var på ferie i Thailand. Så jeg tog på madkursus og har sidenhen udviklet opskriften, jeg fik. Så opskriften er tilpasset de ingredienser, vi kan få i Danmark og er ikke for stærk for danske munde. Hvis man synes, den ikke er stærk nok, skal man bare putte mere Massaman curry paste i.
Massaman curry paste
Chicken satays peanutsauce er lavet med massaman curry paste, som jeg køber i asiatiske supermarkeder eller specialbutikker. Men du kan helt sikkert også få den i større supermarkeder, der er den bare dyrere.
Massaman curry paste er en velsmagende og krydret krydderiblanding, der bruges bl.a. i den thailandske ret kendt som Massaman Curry.
Massaman curry paste indeholder ingredienser såsom tørrede chili, hvidløg, løg, ingefær og krydderier som kardemomme, kanel og stjerneanis. Nogle opskrifter kan også inkludere tamarind, korianderfrø og andre aromatiske krydderier.
Du kan lave din egen paste derhjemme ved at male og blande de nødvendige ingredienser, hvis du ønsker en mere personlig og frisk tilgang. Men det er lettere at købe den færdig. Det gør de også i Thailand.
Marinade
I chicken satay skal kyllingen ligge i en marinade et par timer som blandt andet indeholder kokosmælk, gurkemeje, karry, soja og hvidløg. Grunden til, at man marinere kød, er, at marinader tilføjer dybde, smag og aroma til kødet. Ingredienser som urter, krydderier, citrusfrugter, eddike og oliemarinader bidraget til at forbedre kødets smag og giver det en ekstra dimension. Derudover kan marinader hjælpe med at gøre kødet mere mørt. Syrer, som citronsaft eller eddike i marinader, kan nedbryde proteiner i kødet, hvilket gør det blødere og mere saftigt.
Marinering kan også gøre det lettere at grille, stege eller bage kødet, da det gør, det ikke bliver tørt eller brændt under tilberedningen. Så næste gang du planlægger at tilberede kylling eller andet kød, overvej at marinere det for at tilføre smag. Det kræver ikke nødvendigvis meget ekstra arbejde, men resultatet vil være det værd.
I denne opskrift gør marinaden, at kødet bliver super mørt og er nemt at grille.
Palmesukker
Der skal palmesukker i peanutsaucen. Men hvad er palmesukker egentlig? Palmesukker bruges i mange forskellige retter, herunder desserter, kager, marinader, saucer og drikkevarer for at tilføje en unik sødme og smag. Det bliver især brugt i det thailandske køkken. Det er en alsidig ingrediens, der bliver mere og mere tilgængelig i supermarkeder og helsekostbutikker over hele verden på grund af dets stigende popularitet som et sundere alternativ til raffineret sukker.
Chicken satay
Ingredienser
Marineret kylling
- 2 stk. kyllingebryster ca. 300-500 gr.
- 1 tsk. gurkemeje
- 1 spsk. karry pulver
- 1 spsk. soja
- 1 spsk. sukker
- 1/2 dl. kokosmælk
- 4 fed hvidløb
Peanuts sauce
- 1 dl. kokosmælk
- 30 g. massaman curry paste Brug 50 g. ,hvis den skal være rigtig stærk
- 2 spsk. palmesukker eller alm. sukker
- 1 dl. saltede peanuts
- 20 grillpinde af træ
- 1/2 spsk. tamarind sauce
Sådan gør du
Marineret kylling
- Skær kyllingen i strimler på den lange led, og kom den i en frysepose
- Knus hvidløgene i en morter og kom dem ned til kyllingen
- Kom resten af ingredienserne i posen, og bland det godt med kyllingen
- Slå knude på posen, og læg den i køleskabet et par timer. Du må gerne blande det rundt en gang imellem
Peanutssovs
- Kom peanuts i en frysepose, og knus dem med en kødhammer
- Kom kokosmælk, massaman curry paste, palmesukker, tamarind sauce og de knuste peanuts i en lille gryde
- Opvarm blandingen langsomt, indtil det bliver tykkere ca. 5-10 min
Grillning
- Læg træspyddene i vand i 30 min., så der ikke går ild i dem, når du griller
- Tag et stykke kylling og kom på en pind. Den tykke ende skal først på pinden. Sørg for at strække kyllingen godt ud, så den kan ligge fladt ned på grillen
- Fortsæt til der ikke er mere kylling
- Kom lidt kokosmælk ned i posen til resten af marinaden
- Tænd grillen på lav varme. Brug gerne en gas- eller elektrisk grill. Læg spyddene på grillen og pensel med marinaden. Vend spyddene, når de har fået lidt farve og pensel igen med marinaden. Vend spyddene igen. De skal ikke have mere end 10 min.
- Servér med den lune peanutsauce
Andre thailandske opskrifter
Velkommen til Myfoodblog.dk, mit kreative hjertebarn, hvor du finder et sandt festfyrværkeri af smag og nydelse. Jeg er Stine Bengtsson, madentusiast og hjernen bag denne madblog. Her deler jeg mine lidenskaber for madlavning, oplevelser ved bordet og kærligheden til madens univers.
Leder du efter opskrifter til uforglemmeligt gæstemad, der ikke giver sved på panden? Så er du kommet det rette sted! Jeg har sammensat en skattekiste af inspirerende retter fra alverdens køkkener. Du skal bare følge mine trin, og dine gæster vil elske din madlavning.
Mine anmeldelser af kogebøger guider dig til de bedste kulinariske eventyr, og vinanbefalingerne sætter prikken over i’et på dine måltider. For ikke at nævne mine anmeldelser af restauranter, både nær og fjern. Så kom, lad os udforske den vidunderlige verden af mad sammen.
Så dyk ind i Myfoodblog.dks univers og lad dig lokke af duftende aromaer, farverig præsentation og min passion for mad. Glem sved på panden og lad dig forkæle med kulinariske glæder, der bare venter på at blive opdaget.
