For over 25 år siden smagte jeg en variation af denne her kyllingepie, og jeg forelskede mig fuldkommen i den. Jeg gik på efterskole og var hjemme hos en af efterskoleveninderne (Jette) i weekenden. Her fik vi serveret denne kyllingepie, og jeg har drømt om den lige siden.For lidt over et halvt år siden mødte jeg så Jette igen til en efterskolekomsammen, og jeg fik spurgt, om hun ikke kunne sende mig hendes mors opskrift, så jeg selv kunne lave kyllingepieen. Og det gjorde hun!
Opskriften
Men, men, men…. jeg tror, Jettes mor vil bevare opskriften hemmelig og tage den med sig i graven. Der var i hvert fald ikke særlig mange mål på opskriften, så dem har jeg måtte prøve mig lidt frem med. Men resultatet blev jeg rigtig tilfreds med. Den kyllingepie er lækker!
Nyt navn
Kyllingepien hedder egentlig en kyllingepaté, men det navn synes jeg slet ikke passer på retten. Derfor har jeg omdøbt den og kalder den kyllingepie. Kyllingepien består af et sprødt låg af butterdej, derefter kommer et lag af flæskefars, kyllingestykker, champignonstuvning og til sidst et lag flæskefars igen. Den smager himmelsk!
Gæstemad
Den er perfekt som gæstemad, da man kan lave indholdet i god til i forvejen og sætte den i ovnen 2 timer før, man skal spise den. Så står den bare og passer sig selv.
Form
Jeg har prøvet forskellige forme af og vil anbefale, man bruger en rugbrødsform af metal. Hvis man bruger en af silikone, bliver det svært at få lagene til at hænge sammen, da siderne kan udvide sig, når man trykker.
Hviletid
Det er meget vigtigt, at pien står og hviler i 30 min., efter den er kommet ud af ovnen. Ellers hænger den ikke ordenligt sammen og vil falde fra hinanden. Den lange bagetid i ovnen er også med til at fjerne væske, så den bedre hænger sammen.
Du skal bruge:
20 g. smør200 g. champignon4 dl. piskefløde500g. Hakket flæskekød (hakket svinekød)3 spsk hvedemel1 æg1 fed hvidløg1 løg2 kyllingebryster1 rulle butterdejÆg til pensling
Sådan gør du:
- Rens champignon og skær dem i skiver
- Steg champignonerne i smørret, til de får lidt farve
- Kom 2 dl. fløde, salt og peber sammen med champignonerne
- Blandingen er færdig, når fløden er blevet til en tyk creme
- På en anden pande brunes de 2 kyllingebryster i lidt smør
- Når brysterne har fået farve, hældes 2 dl. fløde på panden, og brysterne steges 10 min. mere ved svag varme
- Tag kyllingebrysterne af panden, og skær kødet i små stykker
- Bland det sammen med fløden fra panden
- I en stor skål blandes hakket svinekød, hvedemel, 1 æg, løg, hvidløg og 1 dl. fløde
- Flæskeblandingen krydres med salt og peber
- Tag en rugbrødsform – gerne af metal
- Kom halvdelen af flæskefarsen i bunden af formen
- Ovenpå farsen kommes champignonstuvningen
- Derefter kyllingestykkerne
- Til sidst kommes det sidste af flæskeblandingen oven på
- Tryk lagene godt sammen ved at presse oven på flæskefarsen med en grydeske eller paletkniv
- Rul butterdejsrullen ud på bordet, og skær den i strimler
- Pynt pien som du vil med butterdej. Der må gerne være et godt lag, da det sprøde er så lækkert
- Nu kan pien stilles i køleskabet, indtil den skal i ovnen
- Når pien skal i ovnen, pensles butterdejen med et sammenpisket æg
- Sæt pien i ovnen i 1 1/2 time ved 200 grader
- Når pien er færdig tages den ud af ovnen for at hvile i 30 min.
- Servér med en lækker salat
Serveres med grønt salat og et stykke brød til.
Til kyllingepien kan man enten drikke en hvid- eller en rødvin. Hvis man mest er til hvidvin, vil jeg anbefale en Riesling. Hvis man mere er til rødvin, vil en Pinot Noir være rigtig god.
Velkommen til Myfoodblog.dk, mit kreative hjertebarn, hvor du finder et sandt festfyrværkeri af smag og nydelse. Jeg er Stine Bengtsson, madentusiast og hjernen bag denne madblog. Her deler jeg mine lidenskaber for madlavning, oplevelser ved bordet og kærligheden til madens univers.
Leder du efter opskrifter til uforglemmeligt gæstemad, der ikke giver sved på panden? Så er du kommet det rette sted! Jeg har sammensat en skattekiste af inspirerende retter fra alverdens køkkener. Du skal bare følge mine trin, og dine gæster vil elske din madlavning.
Mine anmeldelser af kogebøger guider dig til de bedste kulinariske eventyr, og vinanbefalingerne sætter prikken over i’et på dine måltider. For ikke at nævne mine anmeldelser af restauranter, både nær og fjern. Så kom, lad os udforske den vidunderlige verden af mad sammen.
Så dyk ind i Myfoodblog.dks univers og lad dig lokke af duftende aromaer, farverig præsentation og min passion for mad. Glem sved på panden og lad dig forkæle med kulinariske glæder, der bare venter på at blive opdaget.
