Nduja, den italienske delikatesse, der har taget madverdenen med storm. Denne krydrede, smørbare salami fra Calabrien er en sand skat for madelskere og gastronomer verden over. Men hvad er det, der gør den så speciel, og hvad kan man bruge den til? Her får du min opskrift på nduja sauce, som du kan bruge som tilbehør til kød eller blande med pasta.
Hvad er nduja?
Nduja (udtales ‘en-DOO-ya’) stammer fra Calabrien, en region i det sydlige Italien, kendt for sine stærke smagsoplevelser og rige kulinariske traditioner. Det er en type smørbar salami, lavet af svinekød, fedt og en generøs mængde calabriske chilipebre. Det er denne blanding, der giver dens karakteristiske varme og dybe, røgede smag. Den smager lidt af røget paprika.
Historien bag den calabriske pølse
Traditionen med at lave nduja går flere hundrede år tilbage og blev sandsynligvis inspireret af franske og spanske kødprodukter. Navnet menes at stamme fra det franske ord “andouille,” som betyder pølse. I Calabrien blev denne opskrift tilpasset lokale ingredienser og smagspræferencer, hvilket resulterede i den nduja, vi kender i dag.
Hvordan laves den?
Produktionen af nduja er en kunstform i sig selv. Svinekød og fedt hakkes fint og blandes med rigelige mængder knust calabrisk chili. Denne blanding stoppes derefter i svinetarme, som hænges til tørre og modnes over tid. Modningsprocessen kan tage op til flere måneder, hvilket giver den tid til at udvikle sin dybe smag og silkebløde konsistens.
Sådan bruger du den i køkkenet
Nduja er utroligt alsidig og kan bruges på utallige måder i køkkenet. Her er nogle af mine favoritter:
- På Brød: Smør et lag nduja på en skive friskbagt brød eller ristet baguette for en hurtig og lækker snack.
- I Pasta: Tilføj en skefuld nduja til din pasta sauce for et krydret twist. Det fungerer særligt godt i en simpel tomatsauce med frisk basilikum.
- På Pizza: Brug den som topping på din pizza for at give den et ekstra kick. Kombinationen af den krydrede pølse med smeltet mozzarella er himmelsk.
- I Gryderetter: Integrer den i dine gryderetter for at tilføje dybde og varme. Det fungerer godt i både kød- og grøntsagsbaserede retter.
- Som smagsgiver: Brug den som base for marinader eller dressinger. Den kan også piskes sammen med lidt olivenolie og citronsaft for en pikant dressing til salater.
Hvor kan du købe den?
Den kan findes i velassorterede delikatesseforretninger og specialbutikker med fokus på italienske produkter. Du kan også ofte få den hos den lokale slagter. Men almindelige supermarkeder er begyndt at få øjnene op for denne lækre pølse.
Nduja er mere end blot en ingrediens; det er en smagsoplevelse, der bringer en bid af Calabrien direkte ind i dit køkken. Dens alsidighed og intense smag gør den til et uundværligt element for enhver madentusiast. Jeg håber, at du bliver lige så forelsket i den, som jeg er, og at du finder inspiration til at integrere denne delikatesse i dine egne kulinariske eventyr.
Nduja sauce
Ingredienser
- 1 stk. skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- 80 g. Nduja pølse
- 1 citron saften
- 2 dl. piskefløde 38 %
- salt og peber
- lidt olivenolie
Sådan gør du
- Skær skalotteløbet i små stykker, og pres hvidløgsfeddene i en hvidløgspresser
- Varm olien på panden og tilsæt det hakkede skalotteløg og de pressede hvidløgsfed. Lad det stege ved svag varme i et par minutter
- Tilføj Ndujaen og sørg for, den bliver helt mast ud. Steg det i et par minutter, så fedtet og den røde farve kommer ud på panden
- Tilsæt fløden og rør godt rundt. Lad det koge et par minutter til saucen har en tykkelse, du ønsker
- Smag til med citronsaft, salt og peber
- Servér
Andre italienske opskrifter
Jeg har masser af andre italienske opskrifter her på madbloggen. De er samlet her
Velkommen til Myfoodblog.dk, mit kreative hjertebarn, hvor du finder et sandt festfyrværkeri af smag og nydelse. Jeg er Stine Bengtsson, madentusiast og hjernen bag denne madblog. Her deler jeg mine lidenskaber for madlavning, oplevelser ved bordet og kærligheden til madens univers.
Leder du efter opskrifter til uforglemmeligt gæstemad, der ikke giver sved på panden? Så er du kommet det rette sted! Jeg har sammensat en skattekiste af inspirerende retter fra alverdens køkkener. Du skal bare følge mine trin, og dine gæster vil elske din madlavning.
Mine anmeldelser af kogebøger guider dig til de bedste kulinariske eventyr, og vinanbefalingerne sætter prikken over i’et på dine måltider. For ikke at nævne mine anmeldelser af restauranter, både nær og fjern. Så kom, lad os udforske den vidunderlige verden af mad sammen.
Så dyk ind i Myfoodblog.dks univers og lad dig lokke af duftende aromaer, farverig præsentation og min passion for mad. Glem sved på panden og lad dig forkæle med kulinariske glæder, der bare venter på at blive opdaget.
