• Forretter,  Forside

    Gazpacho – en vitaminbombe

    Er der noget, jeg virkelig holder af som forret, så er det den spanske, kolde suppe gazpacho. Mange serverer den kun, når det er rigtig varmt. Den køler nemlig dejligt. Men herhjemme spiser vi den, når vi skal tømme køleskabet for grøntsager -både vinter og sommer. Smagen Jeg laver min gazpacho på tomatjuice, da danske tomater ikke smager af noget. Så for at hjælpe smagen lidt på vej, bruger jeg juicen. Jeg bruger mest røde grøntsager til selve suppen, dog er det meget vigtigt for smagen, at der kommer blegselleri i. Hvor meget eller hvor lidt af de forskellige grøntsager er en smagssag. Så mine mål er kun en vejledning, leg selv med…

  • Forretter,  Forside,  Hovedretter

    Torskerogn med brændt spidskål og kapersmayo

    Torskerogn er i sæson lige nu og smager fantastisk. Du må endelig ikke sammenligne det med den torskerogn, man får på dåse. Frisk torskerogn er en helt anden sag. Sæson for torskerogn  Torskerogn er primært i sæson i januar og februar. Så det er en ganske kort sæson, derfor skal du udnytte chancen for at smage den, inden den er væk igen. Torskerognsbukser Torskerogn kommer i dét, man kalder bukser. Rognen sidder nemlig i en hinde, der gør, de ligner bukser. Da jeg sendte min kæreste Jesper i byen for at købe bukser hos hans fiskehandler på Østerbro, gloede han mærkeligt på mig og sagde, “Ved fiskemanden godt, hvad du taler om?”, og…

  • Forretter,  Morgenmad

    Vafler med avokado og laks

    Julen og nytåret er overstået, og det er tid til at få lidt sundt i maven. Vafler med avokado og laks er et dejligt alternativ til den rigtig fede mad, december har budt på. Man behøver ingen dressing, da avokadoen er cremet i sig selv. Så med mindre du helt har droppet at spise gluten i januar, er dette en dejlig ret. Fyld Det er kun fantasien, der sætter grænser for, hvilket fyld du kan putte på dine vafler. Jeg havde nogle rester af laks i køleskabet, derfor var det oplagt at bruge dem. Har du anderester til overs i fryseren, ville jeg blande dem med teriyakisovs og komme lidt forårsløg og agurk…

  • Forretter,  Forside

    Laksemousse

    Jeg er vild med den klassiske tunmousse lavet med smør og creme fraiche, som minder mig om min barndom. Jeg fik den altid hos min moster ved festlige lejligheder og bliver engang imellem frisket til at lave den selv. Her på det sidste, har jeg gået og spekuleret på, om man kan lave laksemousse på samme måde. Og det kan man sørme! Jeg har brugt varmrøget laks til denne laksemousse, som er lavet på 10 min. Du kan endda lave den dagen før, så du kun skal koncentrere dig om hovedretten og desserten til gæsterne. Du skal bruge: 180 g. varmrøget laks 1/2 dl. creme fraiche 18 % 100 g. blødt smør Citronsaft…

  • Forretter,  Forside,  Snacks

    Bruschetta med avokadomos og laks

    Bruschetta er én af de ting, der er perfekte som snacks eller forret, når man har gæster på besøg. Denne bruschetta med avokadomos og laks er toppet med en gang spirer (lucernespirer), som giver knas og en saftighed, der er så lækker. Rester Bruschetta kan man lave i et utal af variationer. Det er egentlig kun fantasien, der sætter grænser. Rester er genialt til at komme oven på det sprøde brød, og så får du tømt køleskabet samtidigt. Så hvis du primært holder dig til bruschettas med frisk tomat, så er det bare om at komme i gang med at lege med andre variationer. Pesto Grøn eller rød pesto er flittigt brugt på…

  • Forretter,  Forside

    Avokado med æg og rejer

    Er du også vild med avokado? Jeg elsker avokado som forret, når jeg får gæster på besøg. Det er så let en måde at få noget sundt på, og så smager det fantastisk sammen med skaldyr og laks. Dine gæster vil elske avokado med æg og rejer.    Minderne Denne forret smagte jeg første gang for over 20 år siden hos nogle af mine forældres venner. Jeg husker det stadig som om, det var i går! Og jeg serverer jævnligt dette som forret eller spiser den til frokost. Det er bare så lækker en kombination avokado med æg og rejer, og så tager det ikke mere end 15 minutter at lave.   Anretning…

  • Forretter,  Forside

    Arancini -friterede risottokugler

    En rest risotto, lavet på hvad køleskabet nu byder, kan blive til de lækreste, fritterede arancini-kugler. Arancini Arancini skulle efter sigende betyde små appelsiner og kommer selvfølgelig fra Italien, nærmere bestemt Sicilien. De små appelsinlignende kugler er formet af en risottorest og inde i midten gemmer der sig lidt frisk mozzarella, som bliver dejlig flydende, når kugle bliver opvarmet Risotto Du kan bruge en hvilken som helst smag til din risotto og lave den både med og uden kød. Jeg brugte denne her opskrift, men undlod fennikel. Men husk, risotto laves på specielle risotto-ris kaldet aborio, canaroli eller vialone nano. Kenwood cooking chef XL Jeg fik afprøvet mit nyeste legetøj i køkkenet, da…

  • Kantarelstuvning
    Forretter,  Forside

    Kantarelstuvning

    Det er svampetid, og der er ikke noget bedre end at servere et stykke ristet brød med kantarelstuvning for sine gæster. Det er en utrolig lækker forret eller kanapé, som er meget nem at lave. Fang dem selv Da jeg var lille, blev jeg tvangsindlagt til at gå med på min mors ture i skoven for at gå på jagt efter svampe. Jeg siger tvangsindlagt, men det var egentlig meget hyggeligt – den første time! Min mor blev altid så bidt af jagten, at hun fik os længere og længere ind i skoven, og turen varede aldrig den time, hun lovede, men snarere 3 1/2 time. Og en del gange kom vi hjem…

  • Forretter,  Forside

    Squashspaghetti med gorgonzolasauce og valnødder

    Denne opskrift på squashspaghetti med gorgonzolasauce og valnødder kan bruges som en forret eller som hovedret til en gæst, der er vegetar. Den er utrolig nem og smager fantastisk, hvis man er til gorgonzola. 2 portion 30 min.  Du skal bruge:  2 små squash 2 dl. piskefløde 160 g. gorgonzola En håndfuld valnødder Lidt citronsaft Salt/peber Evt. lidt stegt kyllingebryst Sådan gør du:  Skær begge ender af squashen.  Brug en spirili-maskine til at lave squashspaghetti. Dette gøre ved at sætte den ene ende af squashen ind i maskinen og derefter drejer rundt. Du kan også bruge et julienne-jern.   Kog fløden og gorgonzolaen sammen i ca. 5 min. Saucen er færdig, når den har…

  • Forretter,  Forside

    Varmrøget laks med burrata, danske jordbær og fennikelsalat

    Varmrøget laks med burrata, danske jordbær og fennikelsalat er en frisk og sommerlig forret eller salat, man kan servere portionsanrettet til sine gæster. Den er frisk pga. fennikel, dejlig cremet pga. burrataen og sød og syrlig pga. jordbærrene. Perfekt til en sommeraften. Burrata Burrata er en ost, der ligner den friske mozzarella. Den har et mere flydende indre – ja, den er nærmest flødeagtigt. Hvis du ikke er stødt på den endnu, så er den ved at blive ret populær. Man kan mange gange få den i gode osteforretninger, denne gang var jeg heldig at finde den i Irma. Men det er første gang, jeg har set den i et supermarked. Selve smagen…

error: Content is protected !!