Risotto med fennikel og salsiccia
Forb. tid 30 minutter min
Tilb. tid 45 minutter min
Samlet tid 1 time t 15 minutter min
Ret Forret, Hovedret
Køkken Italiensk
- 320 g. Arborio-, Canaroli- eller Vialone Nano- ris
- 80 g. smør
- 70 g. parmesanost
- 1 gl. tør hvidvin
- 1,2 liter varm grøntsagsbouillon
- 1 stk. fennikel
- 400 g. salsicciapølse gerne med fennikelfrø i
- 2 stk. skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- olivenolie
Skær fenniklen i meget tynde skiver på et mandolinjern. Gem lidt til pynt
Fjern skindet fra pølserne og kom farsen på en pande. Hak farsen med en paletkniv, så den smuldre i mindre stykker. Der skal ikke fedtstof på panden, da pølserne er fede i sig selv
Når farsen er gennemstegt kommes 1/2 glas hvidvin ved og væsken koges ind
Farsen tages af og fenniklen kommes på sammen med lidt olivenolie. Når den er blevet blød, må ikke tage farve, tages den af
I en stor pande med høje sider eller en risottopanden kommes skalotteløg og hvidløg med lidt olivenolie. De svitses, til de er klare
Tilsæt derefter risene og sautér videre i nogle minutter
Tilsæt resten af hvidvinen, og lad den koge ind i risene
Tilsæt den varme bouillon lidt ad gangen. Risene skal være dækkede hele tiden. Husk, at røre hele tiden
Kog risene indtil de er møre (ca. 20 min.), der skal stadig være en smule bid i dem. Der skal stadig være en smule væske
Kom fenniklen, salsiccia og parmesanen ned til risene og rør godt rundt
Tag risene af varmen og rør smørret i
Servér