-
Bamseboller med tørgær
Bamseboller, eller det man også kalder fødselsdagsboller, er et hit hjemme hos os. Vi laver dem til fødselsdage og til morgenbordet, når vi har gæster. De er bestemt ikke de sundeste boller, men de er så velsmagende og lette at lave. Her har jeg lavet en version med tørgær, da jeg ofte står uden almindeligt gær, men altid har tørgær i køleskabet. Det kan varmt anbefales. Tørgær Jeg er blevet vild med at bruge tørgær, når jeg bruger boller, fordi jeg aldrig får brugt mit almindelige gær op, når jeg bager. Jeg har heller ikke altid almindeligt gær liggende, men det har jeg med tørgær. 1 pakke tørgær svarer til 50 g. almindeligt…
-
Klassisk rejecocktail
En klassisk rejecocktail skal man ikke kimse af, hvis man har valgt at give sin gæstemiddag et dansk tema. Men i stedet for at arrangerer den i det obligatoriske glas, som vi kender fra de glade 80’er, synes jeg, man anretter den på en tallerken, så den kommer rigtigt til sin ret. Rejer Hvilke rejer du bruger til en klassisk rejecocktail er en smagssag. Hvis jeg har god tid, så bruger jeg gerne de frosne skalrejer, da jeg godt kan lide deres lidt seje konsistens. Desuden kan jeg bruge skallerne til en lækker rejebisque, så jeg har til endnu et måltid. Men hvis det skal gå lidt hurtigere, og jeg ikke gider sidde…
-
Græskarsnitter
Det er Halloween lige om lidt, og så selvfølgelig har jeg været i køkkenet og lave disse græskarsnitter. Ja, de kendte hindbærsnitter – bare med græskarmarmelade. De er faktisk forholdsvis nemme at lave og smager virkelig godt. Og så gør det ikke noget, at man kan sige, at man rent faktisk spiser grøntsager, selvom det smager voldsomt syndigt. Græskar Man kan efterhånden få rigtig mange forskellige græskar i butikkerne. Men til disse græskarsnitter bruger jeg de mest almindelige, nemlig hokaidogræskar. De fås i flere forskellige størrelse, men til denne opskrift skal der kun bruges en smule, så et lille hokaido er nok. Marmeladen, som bruges i snitten, kan sagtens laves flere dage i…
-
Banana Foster – en dessert fra New Orleans
Banana Foster stammer fra New Orleans og er en meget kendt dessert. Den blev opfundet i 1950’erne af chefkokken Poul på restauranten Brennan’s og opkaldt efter en fremtrædende person, Richard Foster. New Orleans var nemlig dengang indgangsporten for bananer, der kom fra Sydamerika til USA, og derfor var de ved at drukne i bananer i byen. Så chefkokken fik en udfordring af ejeren af Brennan’s – lav en dessert med bananer, som vi kan servere. Og det blev til denne lækre dessert. I den oprindelige opskrift bliver bananerne flamberet i rommen, men da jeg godt kan lide at bevare hårene på mine arme, har jeg valgt at lave opskriften, så den ikke skal…
-
Perfekt stegt kalveculotte
Når jeg serverer kalveculotte for mine gæster, får de julelys i øjnene. Kødet er mørt og har en mildere smag end oksekød. Det bliver heller ikke så rødt som oksekød, men får en sart lyserød farve, når det er stegt korrekt. Her får du opskriften på en perfekt stegt kalveculotte. Culotte Culotte sidder bagerst på kalven, ja vel nærmere bestemt på dens bagdel lige ved halen. Samvirke har lavet en rigtig fint oversigt, der viser, hvor de forskellige udskæringer sidder. Du kan se den her. Kalve Kalvene må højest være 1 år, før de bliver slagtet. I Danmark bliver de ofte slagtet et sted mellem 8 og 10 måneder. De tyrekalve, som man…
-
Sort oliventapenade
Sort oliventapenade kan bruges til mange ting. Jeg kommer det på bruchettaer, dækker lammekøllen med det, eller bruger det som fyld i brød eller kyllingebryster. Den sorte farve skaber et fantastisk farvespil, der gør, man ikke kan lade være med at smage på det. Og så smager det bare så godt, at jeg kunne spise det til morgen, middag og aften. Oliven Til denne oliventapenade bruger jeg de helt billige sorte oliven, som koster omkring 10 kr. i de fleste forretninger. Det gør jeg, fordi jeg synes, de er mere søde og giver en bedre smag. De andre, fx. kalamata oliven, kan godt blive for bitre og skarpe i smagen. Andre opskrifter på…
-
Chokoladetrøfler med wasabi
Mums, de er lækre! Disse chokoladetrøfler med wasabi serverer jeg til en kop kaffe efter middagen. De er den perfekte afslutning på et lækkert måltid. De er meget rige på chokolade, så man kan ikke spise så mange af dem. Wasabi Wasabi stammer fra Japan og er egentlig deres svar på peberrod. I Danmark får man det serveret sammen med syltet ingefær og sushi. Wasabien har en skarp og stærk smag ligesom peberrod. Nogle forveksler den med chili, fordi den er forholdsvis stærk, men det gode ved wasabi er, at den stærke smag hurtig forsvinder. Med chili vil det fortsætte med at brænde i munden. Disse chokoladetrøfler med wasabi har en tilpas styrke…
-
Flammkuchen med gedeost, honning og rosmarin
Denne flammkuchen med gedeost, honning og rosmarin serverer jeg gerne som en before-dinner snack sammen med en drink. Men den er også perfekt, som afslutning på middagen, hvor man gerne vil servere noget ost. Den er virkelig lækker. Honningen passer perfekt til den salte gedeost og bliver ikke for sød, så den er god at servere til gæster, der ikke er til desserter. Gedeost Mange mennesker er lidt loren ved at bruge gedeost, da gedeost nogle gange kan have en meget speciel smag. Men der findes også gedeoste, der ikke smager kraftigt, og som er fantastisk til retter som flammkuchen med gedeost, honning og rosmarin. Jeg har i denne opskrift brugt den franske…
-
Hvidløgsrejer fra Hawaii
Disse hvidløgsrejer fra Hawaii har jeg lært på en af mine rejser til Oahu. De spises med fingrene, og fordi de er så lækre og fedtede ind i hvidløgssmør, er man nødt til at sutte fingrene rene bagefter. Jeg serverer dem som snack eller en lille forret, når jeg har gæster. Hawaii Jeg er så heldig, at jeg har familie på Hawaii – nærmere bestemt på øen Oahu, hvor Honolulu ligger. To gange har jeg været afsted, første gang i 2012 med min mor og anden gang i 2019 med min kæreste. Første gang var vi på en rundrejse, hvor vi besøgte 3 af øerne og sluttede af hos min familie. Anden gang…
-
Soja karamelsauce
Har du nogensinde prøvet soja karamelsauce? Hvis ikke, så har du chancen nu! Det lyder som en mærkelig kombination – soja og karamel. Men faktum er, at det er en fantastisk sammensætning. Soja’en tilfører karamelsaucen salt og umami. Oven på en rigtig sød og cremet vaniljeis, smager soja karamelsaucen lækkert. Soja Jeg er blevet helt vild med det japanske køkken her de sidste par år. Måden, de tilsmager deres retter på, er vildt interessant. De bruger ikke salt, men derimod soja. Oprindeligt stammer soja fra Kina, men kom senere hen til Japan, hvor den blev en naturlig del af køkkenet. Soja er lavet af sojabønner, der er fermenteret, hvilket vil sige, at sojabønnerne…
