Restaurant Saigon – Vietnamesisk

Den bedste vietnamesiske mad fås helt klart på Restaurant Saigon i Valby. Ja det er ikke lige oplagt, at der på Retortvej ligger sådan en perle – men det gør der!

Maden er vellavet, og ingredienserne spændende og anderledes. Derudover er portionerne kæmpe store, og priserne helt i orden.

Vi var fire afsted og bestilte alle en forret og en hovedret, men vi kunne nemt have været 2 om en hovedret, så store var portionerne. De serverer selvfølgelig vietnamesiske øl, men laver også en dejlig hjemmelavet lemonade.

Vi fik bl.a.


Rispapirsruller med tørrede rejer, marineret kanelpølse, stegte grøntsager og krydderurter med hoisinsauce og knuste peanuts kr. 59,00

Sprødstegt rismelspandekage med svinekød, rejer og bønnespirer serveret med krydderurter, lime- og fiskesovsdip kr. 69,00


Sprøde forårsruller med svinefars, glasnudler og skovøresvampe serveret med bønnespire, krydderurter og fiskesovsdip kr. 49,00


Stegt and i rød kokoskarrysauce kr. 119,00

Hvidløgskylling stegt i wok med blandede grøntsager og cashewnødder i ingefærsauce kr. 99,00

Citrongræs- og chilimarineret oksekød wokstegt med knuste peanuts kr. 129,00

Der var så meget mad, at vi fik lov at få resterne med hjem.

Restauranten er rigtig hyggeligt indrettet, så bliv der endelig for at spise. Men de har også take-away. De har åbent hver dag 16.00-22.00

Jeg glæder mig til at komme derhen igen.

Restaurant Saigon

Retortvej 56-58

2500 Valby

Gao Bao med and i hoisinsauce, gomadressing og chilimayo

De dampede boller med lækkert fyld er blevet en af mine yndlingsretter, når jeg har rester. I denne opskrift brugte jeg rester af confiteret and, men det er kun fantasien, der sætter grænser for, hvad der kan kommes i disse lækre boller.

Dressinger som goma, chilimayo og hoisinsauce er perfekte til at give bollerne den helt rigtige smag. Se opskrifterne længere nede på siden.

Man kan købe en pose melmiks, når man skal lave bao. Det fås hos asiatiske købmænd. Men her følger en opskrift på bao, hvor man selv laver dem.

Til 4 personer

Bao

250 ml. lunken vand

1 1/2 spsk. tørgær

2 spsk. sukker

1 spsk. solsikkeolie

370 g. hvedemel

1 1/2 tsk. bagepulver

  1. Opløs gær og sukker i vandet.
  2. Rør bagepulver og hvedemel sammen.
  3. Kom væsken ned til melet, rør rundt og kom olien i.
  4. Ælt dejen i 10 min. til den er blød og lækker.
  5. Stil den til hævning i 1 time.
  6. Når dejen har hvilet i en time, skal den deles i 10 små og lige store boller.
  7. Rul hver bolle ud til en oval cirkler.
  8. Smør cirklerne med sesamolie på den ene side.
  9. Fold den ene halvdel af cirklen ind over den anden.
  10. Læg baoen på et lille stykke bagepapir og lad dem hæve i 20 min.
  11. Sæt den kinesiske dampkoger oven på en pande med vand og lidt eddike.
  12. Læg ca. 4 boller i damperen og damp dem i 20 min.

Mayonnaise

2 æggeblommer

Ca. 2 dl. solsikkeolie

Ca. 2 tsk. eddike eller citronsaft

Salt og peber

  1. Pisk æggeblommerne med lidt salt og kom olien i lidt ad gangen.
  2. Pas på kun at tilføre en smule olie ad gangen, ellers kan blommerne ikke optage olien.
  3. Mayoen er færdig, når olien er brugt, og konsistensen er tyk.
  4. Smag til med eddike, salt og peber.

Gomadressing

3 spsk. ristede og blendede sesamfrø

1/2 spsk eddike

1 spsk. sukker

3 spsk. hjemmelavet mayo

1/2 spsk. soya

1/2 spsk. sesamolie

  1. Sesamfrø ristes på en pande og blendes til mel.
  2. Bland ingredienserne sammen.
  3. Smag til med eddike og sukker.

Chilimayo

3 spsk. hjemmelavet mayo

1-2 spsk. sriracha chilisauce (fås i asiatiske supermarkeder)

Salt og peber

  1. Bland mayo med chilisauce og smag til med salt og peber.

Derudover skal du bruge:

300 gr. confiteret andelår i små stykker (kan købes på dåse eller laves selv)

50 ml. hoisinsauce

1 rød chili i skiver

1 bdt. koriander

1 håndfuld hakkede peanuts

8 blade hovedsalat

Bao fortsat

  1. Når bollerne er dampet, kommes anden på panden og varmes op sammen med hoisinsaucen.
  2. Kom chilimayo, et salatblad samt and i baoen.
  3. Kom derefter gomadressing, chilistykker, koriander og hakkede peanuts oven på.
  4. Servér