Gao Bao med and i hoisinsauce, gomadressing og chilimayo

De dampede boller med lækkert fyld er blevet en af mine yndlingsretter, når jeg har rester. I denne opskrift brugte jeg rester af confiteret and, men det er kun fantasien, der sætter grænser for, hvad der kan kommes i disse lækre boller.

Dressinger som goma, chilimayo og hoisinsauce er perfekte til at give bollerne den helt rigtige smag. Se opskrifterne længere nede på siden.

Man kan købe en pose melmiks, når man skal lave bao. Det fås hos asiatiske købmænd. Men her følger en opskrift på bao, hvor man selv laver dem.

Til 4 personer

Bao

250 ml. lunken vand

1 1/2 spsk. tørgær

2 spsk. sukker

1 spsk. solsikkeolie

370 g. hvedemel

1 1/2 tsk. bagepulver

  1. Opløs gær og sukker i vandet.
  2. Rør bagepulver og hvedemel sammen.
  3. Kom væsken ned til melet, rør rundt og kom olien i.
  4. Ælt dejen i 10 min. til den er blød og lækker.
  5. Stil den til hævning i 1 time.
  6. Når dejen har hvilet i en time, skal den deles i 10 små og lige store boller.
  7. Rul hver bolle ud til en oval cirkler.
  8. Smør cirklerne med sesamolie på den ene side.
  9. Fold den ene halvdel af cirklen ind over den anden.
  10. Læg baoen på et lille stykke bagepapir og lad dem hæve i 20 min.
  11. Sæt den kinesiske dampkoger oven på en pande med vand og lidt eddike.
  12. Læg ca. 4 boller i damperen og damp dem i 20 min.

Mayonnaise

2 æggeblommer

Ca. 2 dl. solsikkeolie

Ca. 2 tsk. eddike eller citronsaft

Salt og peber

  1. Pisk æggeblommerne med lidt salt og kom olien i lidt ad gangen.
  2. Pas på kun at tilføre en smule olie ad gangen, ellers kan blommerne ikke optage olien.
  3. Mayoen er færdig, når olien er brugt, og konsistensen er tyk.
  4. Smag til med eddike, salt og peber.

Gomadressing

3 spsk. ristede og blendede sesamfrø

1/2 spsk eddike

1 spsk. sukker

3 spsk. hjemmelavet mayo

1/2 spsk. soya

1/2 spsk. sesamolie

  1. Sesamfrø ristes på en pande og blendes til mel.
  2. Bland ingredienserne sammen.
  3. Smag til med eddike og sukker.

Chilimayo

3 spsk. hjemmelavet mayo

1-2 spsk. sriracha chilisauce (fås i asiatiske supermarkeder)

Salt og peber

  1. Bland mayo med chilisauce og smag til med salt og peber.

Derudover skal du bruge:

300 gr. confiteret andelår i små stykker (kan købes på dåse eller laves selv)

50 ml. hoisinsauce

1 rød chili i skiver

1 bdt. koriander

1 håndfuld hakkede peanuts

8 blade hovedsalat

Bao fortsat

  1. Når bollerne er dampet, kommes anden på panden og varmes op sammen med hoisinsaucen.
  2. Kom chilimayo, et salatblad samt and i baoen.
  3. Kom derefter gomadressing, chilistykker, koriander og hakkede peanuts oven på.
  4. Servér

Frokostsalat med and og goma dressing

Når dagen byder på tøsefrokost eller bare ren og skær selvforkælelse, så laver jeg denne super hurtige og lækre frokostsalat med and og goma dressing.

Frokostsalat med and og goma dressing

Salaten består i sin enkelthed af 6 ingredienser, som sammen smager himmelsk. Andebryst, agurk, avokado, hovedsalat, goma dressing og friske koriander. Friske koriander kan for mange være en dealbreaker, da smagen er meget speciel og nærmest smager hen ad sæbe. Men den er helt uundværlig i denne ret, da den giver noget helt specielt til smagen. Min far sagde altid, man først var voksen, når man kunne lide koriander. Jeg kan dermed konstatere, at jeg er blevet voksen, selvom det tog noget tid.

Salaten er inspireret af en stor sushi-kædes rispapirsruller, fordi jeg simpelhen ikke kan få nok af dem, når jeg er der. Goma dressingen består hovedsageligt af ristede og blendede sesamfrø. Man kan lave den selv, der findes adskillige opskrifter på nettet. Ja hvem ved, måske kommer der en her på bloggen en dag? Men i denne opskrift har jeg været doven og købt den færdig. Den kan købes hos mange sushi-restauranter, i Torvehallerne og hos asiatiske specialkøbmænd. Denne opskrift er til 1 person, 2 hvis man spiser andre ting ved siden af.

Ingredienser

1 andebryst

½ agurk

1-1½ avokado

Saft fra ½ citron

½ hovedsalat

Goma dressing

1bdt. friske koriander

Salt og peber

Sådan gør du:

  1. Krydr andebrystet med salt og peber på begge sider.
  2. Læg andebrystet med skindsiden nedad på en kold pande og steg det ved moderat varme, til størstedelen af fedtet er smeltet af, og skindet er gyldent.
  3. Vend brystet om og steg det 8-10 min.
  4. Tag brystet af panden og lad det hvile i 10 min., inden du skærer det i skiver. Brystet skal gerne være lidt lyserødt og behøver ikke være varmt.
  5. Skær agurker i tern.
  6. Skær avokado i tern og dryp den med citronsaft, så den ikke bliver brun. Krydr den med salt og peber.
  7. Skyld salaten, dup den tør med køkkenrulle og skær/riv den i store stykker på ca. 5 cm.
  8. Anret salaten på en flot tallerken med salaten nederst, derefter andebrystskiverne. Drys agurk, avokado og koriander ud over.
  9. Til sidst kommes dressingen hen over salaten.

Frokostsalat med and

August 2017