Kyllingebryst med æble og estragon-salsa

Jeg elsker denne ret, fordi den er så frisk. Æble og estragon-salsaen er helt fantastisk og smager skønt sammen med hvidløgskartoffelmosen. Om det er kylling eller fisk, man bruger, er egentlig ligegyldigt, man kan sagtens bruge salsaen til begge typer kød.

Retten er perfekt til gæster, fordi den er hurtig og let at lave. Og så imponerer smagssammensætningen hver gang.

2 personer

Æble og estragon-salsa

2 Granny Smith æbler (grønne)

2 citroner

1 dl. æbleeddike

1 dl. god olivenolie

1 håndfuld estragon

Salt og peber

  1. Skær fileter af de to citroner. Skær bund og top af citronen. Skær skralden af citronen. Tag den skraldede citron i den ene hånd og med den anden, bruger du en kniv til at skære ned på hver side af de hvide hinder. Så skulle fileterne være skåret fri.
  2. Når alle fileterne er skåret fri, hak dem groft og kom dem i en skål.
  3. Pres resten af citronen ned i skålen til fileterne.
  4. Kom 1 dl. æbleeddike og 1 dl. olie ned til citronfileterne.
  5. Skær æblerne i tern. Kernehuset skal være fjernet. Kom dem ned til citronerne og marinaden.
  6. Han en håndfuld estragon og kom det ned i blandingen.
  7. Smag til med salt og peber og bland godt. Blandingen skal være forholdsvis syrlig.

Kartoffelmos med hvidløg

4 bagekartofler

50 g. smør

1/2 til 1 dl. sødmælk

2 fed hvidløg

  1. Skrald kartoflerne og skær dem ud i store tern.
  2. Kom dem i rigeligt vand og kog dem til de er helt møre. Husk, ingen salt i vandet.
  3. Når kartoflerne er kogte, hældes vandet fra.
  4. Kom smør ned til kartoflerne samt 2 fed presset hvidløg.
  5. Møs kartoflerne med en elektrisk håndpisker.
  6. Kom mælken ned til kartoflerne lidt ad gangen. Pas på mosen ikke bliver for tynd.
  7. Krydr med salt og peber.

Kyllingebryst

2 kyllingebryster

Salt og peber

  1. Steg kyllingebrysterne eller lav dem sous vide ved 67 grader i 1 time.
  2. Krydr med salt og peber

Rimmet torsk med kapersmayo, æbletern, bacon og friturestegte kapers

Rimmet torsk med kapersmayo, æbletern, bacon og friturestegte kapers passer perfekt som forret, som en let frokostanretning eller ret på et buffetbord. Det salte fra baconen og kapersene spiller godt sammen med det søde og lettere syrlige æble. Konsistenserne byder både på noget blødt, sprødt og knasende. Alle sanserne kommer i spil her!

Rimmet betyder at konservere/tilberede fisken ved hjælp af salt og sukker samt have trukket i køleskabet. Det er meget vigtigt, at fiske er helt frisk og har været frosset mindst 1 døgn inden.

Rimmet torsk med kapersmayo, æbletern og bacon

Rimmet torsk

300 g. frisk torsk, der har været frosset min. 1 døgn

1 spsk. groft salt

½ spsk sukker

  1. Læg den optøede torsk i et ildfast fad og drys salt og sukker ud over ca. 1 døgn før, du skal bruge den.
  2. Kom film om hele fadet og stil det i køleskabet for at trække.
  3. Skær torsken i tynde skiver og anret flot på en tallerken,

Kapersmayo

1 glas kapers, hvor 15 stk. er taget fra til fritering

1 æggeblomme

ca. 1 ½ dl. smagsneutral olie f.eks. solsikkeolie

ca. 3 tsk. sennep (smag dig frem)

Citronsaft

  1. Æggeblomme, sennep og lidt citronsaft piskes sammen med et piskeris.
  2. Olien tilsættes lidt ad gangen. Vær meget forsigtig med ikke at tilsætte for meget, da den så ikke vil blive tyk.
  3. Når olien er optaget i blandingen, er mayoen dejlig tyk.
  4. Bliver den for tyk, kan man tilsætte lidt vand eller mere citron (alt efter ønsket syrlighed)
  5. Til sidst smages mayoen til med hakkede kapers, salt/peber og måske lidt mere citron.

Pynt

1 pk. bacon, stegt sprød og skåret i små stykker

1 æble i tern

Kapers, der er friteret et par minutter i solsikkeolie, indtil de åbner sig som blomster.

Anretning

  1. Anret torskeskiverne på en tallerken
  2. Placérsmåøer af kapersmayotilfældigtrundtomkringpåtallekenen
  3. Drys baconstykkerne og æbleternene over torsken.
  4. Slut af med at drysse de friteredekapers over retten

 

August 2017