Gao Bao med and i hoisinsauce, gomadressing og chilimayo

De dampede boller med lækkert fyld er blevet en af mine yndlingsretter, når jeg har rester. I denne opskrift brugte jeg rester af confiteret and, men det er kun fantasien, der sætter grænser for, hvad der kan kommes i disse lækre boller.

Dressinger som goma, chilimayo og hoisinsauce er perfekte til at give bollerne den helt rigtige smag. Se opskrifterne længere nede på siden.

Man kan købe en pose melmiks, når man skal lave bao. Det fås hos asiatiske købmænd. Men her følger en opskrift på bao, hvor man selv laver dem.

Til 4 personer

Bao

250 ml. lunken vand

1 1/2 spsk. tørgær

2 spsk. sukker

1 spsk. solsikkeolie

370 g. hvedemel

1 1/2 tsk. bagepulver

  1. Opløs gær og sukker i vandet.
  2. Rør bagepulver og hvedemel sammen.
  3. Kom væsken ned til melet, rør rundt og kom olien i.
  4. Ælt dejen i 10 min. til den er blød og lækker.
  5. Stil den til hævning i 1 time.
  6. Når dejen har hvilet i en time, skal den deles i 10 små og lige store boller.
  7. Rul hver bolle ud til en oval cirkler.
  8. Smør cirklerne med sesamolie på den ene side.
  9. Fold den ene halvdel af cirklen ind over den anden.
  10. Læg baoen på et lille stykke bagepapir og lad dem hæve i 20 min.
  11. Sæt den kinesiske dampkoger oven på en pande med vand og lidt eddike.
  12. Læg ca. 4 boller i damperen og damp dem i 20 min.

Mayonnaise

2 æggeblommer

Ca. 2 dl. solsikkeolie

Ca. 2 tsk. eddike eller citronsaft

Salt og peber

  1. Pisk æggeblommerne med lidt salt og kom olien i lidt ad gangen.
  2. Pas på kun at tilføre en smule olie ad gangen, ellers kan blommerne ikke optage olien.
  3. Mayoen er færdig, når olien er brugt, og konsistensen er tyk.
  4. Smag til med eddike, salt og peber.

Gomadressing

3 spsk. ristede og blendede sesamfrø

1/2 spsk eddike

1 spsk. sukker

3 spsk. hjemmelavet mayo

1/2 spsk. soya

1/2 spsk. sesamolie

  1. Sesamfrø ristes på en pande og blendes til mel.
  2. Bland ingredienserne sammen.
  3. Smag til med eddike og sukker.

Chilimayo

3 spsk. hjemmelavet mayo

1-2 spsk. sriracha chilisauce (fås i asiatiske supermarkeder)

Salt og peber

  1. Bland mayo med chilisauce og smag til med salt og peber.

Derudover skal du bruge:

300 gr. confiteret andelår i små stykker (kan købes på dåse eller laves selv)

50 ml. hoisinsauce

1 rød chili i skiver

1 bdt. koriander

1 håndfuld hakkede peanuts

8 blade hovedsalat

Bao fortsat

  1. Når bollerne er dampet, kommes anden på panden og varmes op sammen med hoisinsaucen.
  2. Kom chilimayo, et salatblad samt and i baoen.
  3. Kom derefter gomadressing, chilistykker, koriander og hakkede peanuts oven på.
  4. Servér

Print Friendly, PDF & Email

French toast

French toast er vidunderligt en søndag morgen, hvor man ikke har haft tid eller overskud til at planlægge en lækker morgenmad.

Mange forveksler french toast med arme ridder. Men der er kæmpe forskel! Den ene ret er salt, og den anden er hvinende sød og karamelliseret.

Jeg laver french toast, når mit brød er blevet for tørt, og jeg er træt af ristet brød. Man kan spise dem med ahorn sirup og frisk frugt, men jeg nyder at spise dem helt plain.

1 person

Du skal bruge:

2 skiver daggammelt brød f.eks. yoghurtbrød

1/2 dl. mælk

1/2 tsk. sukker

1/2 tsk. stødt kanel

1 æg

1 knsp. salt

Smør til stegning

  1. Pisk æg, kanel, mælk, sukker og salt sammen i en dyb tallerken.
  2. Dyp brødet i æggeblandingen. Det skal dyppes på begge sider. Sørg for, at brødet suger væsken til sig, men pas på det ikke bliver for gennemblødt og svampet.
  3. Tænd en stegepande på medium varme og smelt smørret.
  4. Steg brødet på begge sider. De skal være gyldenbrune.
  5. Server med ahorn sirup, frisk frugt, marmelade eller helt plain.

Februar 2018

Print Friendly, PDF & Email

Pandekager med appelsinsauce og vaniljeis

Pandekager er altid et hit, pandekager med is er et endnu større hit, og pandekager med appelsinsauce og is er det største hit!

De kan spises, når man er lækkersulten, som dessert til gæster lørdag aften eller som lidt sødt, når familien skal samles og hygge en søndag eftermiddag.

Til 4 personer

Du skal bruge:

1 portion færdigbagte pandekager

7 dl. friskpresset appelsinsaft (køb det evt.)

50 g. smør

50 g. flormelis

En god vaniljeis

  1. Appelsinsaften og flormelis koges i en gryde, indtil væsken er reduceret til det halve.
  2. Kom smørret i og kog appelsinsaucen, indtil den bliver en anelse tyk.
  3. Smag saucen til, måske mangler den mere sukker eller mere smør. Det afhænger af appelsinerne.
  4. Fold pandekagerne til trekanter og placer dem i et ildfast fad.
  5. Kom saucen hen over pandekagerne.
  6. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i ca. 10 min.
  7. Server pandekagerne med masser af sauce og vaniljeis.

Februar 2018

Print Friendly, PDF & Email

En halv, en hel, 5, 10 – nemme koldhævede boller

Nemme koldhævede boller. Kan du heller aldrig huske opskriften, når du gerne vil bage morgenboller? Her er opskriften, du nemt kan huske. Du skal bare lære remsen en halv, en hel, 5, 10!

Denne dej tager 5 min. at smække sammen, og så skal den bare stå i køleskabet natten over. Om morgenen lægges dejen på plade uden æltning og ind i en kold ovn i 30 min. Så hurtigt og nemt kan det gøres.

Til 4 personer

Du skal bruge

En halv pakke gær (25 g.)

En hel spiseskefuld groft salt

5 dl. koldt vand

10 dl. mel

Jeg plejer at bruge forskellige mel og gryn. Dog sørger jeg altid for, at 5 dl. er hvedemel, for at de hæver og bliver luftige. Men ellers kan man eksperimentere og bruge, hvad man vil: nødder, frø, quinoa, hørfrø, fuldkornshvedemel, havregryn, rosiner, grahamsmel o.s.v.

  1. Laves dagen før, de skal spise. Kom gær, salt og vand i en skål, og rør rundt indtil salten og gæren er opløst.
  2. Rør melet i og bland det godt. Dejen skal være klistret.
  3. Dæk dejen til med film eller en tallerken, og kom den i køleskabet natten over.
  4. Næste dag tages dejen ud af køleskabet og kommes på en bageplade med bagepapir.
  5. Man skal ikke ælte dejen, bare sætte den i klatter på bagepapiret.
  6. Derefter skal den ind i en kold ovn på 200 grader i ca. 1/2 time.

Februar 2018

Print Friendly, PDF & Email

Stenbiderrogn med dildcreme og kartoffelrösti

Den første stenbiderrognen er landet hos fiskehandleren og er tegn på, at foråret er på vej, og det skal udnyttes! Denne lækre dildcreme passer perfekt til stenbiderrogn, og hvorfor ikke skifte den obligatoriske blinis ud med en kartoffelrösti?

Forretten kan nemt laves flere timer i forvejen, så der er tid til at hygge med gæsterne.

Til 4 personer

Du skal bruge:

8 grønne asparges

100 gr. stenbiderrogn

1 stort bdt. hakket dild

100 g. creme fraiche 18 %

1/2 dl. piskefløde

1/2 tsk. balsamico

2 store bagekartofler

1 æg

1 spsk. hvedemel

Salt og peber

Dild til pynt

Salt og peber

  1. Bland creme fraiche, balsamico og hakket dild sammen.
  2. Smag til med salt og peber.
  3. Pisk fløden og vend den i creme fraiche -blandingen.
  4. Smag til med salt og peber.
  5. Hæld blandingen i 4 høje vandglas og sæt i køleskabet et par timer, så det bliver mere fast.
  6. Kog aspargesene i 2 min. og afkøl dem.
  7. Skræl og riv bagekartoflerne groft.
  8. Pres væden ud af kartoflerne.
  9. Bland æg, mel, salt og peber i kartoflerne.
  10. Kom olie på en pande og opvarm den.
  11. Tag en håndfuld kartofler og kom dem på panden. Pres kartoflerne flade, så de ligner en lille pandekage. De skal være på størrelse med glassets omkreds.
  12. Vend kartoflerne, når de er brune. Steges på begge sider.
  13. Steg dem videre på panden i ca. 20 min ved lav varme eller kom dem i ovnen i 20 min. ved 200 grader.

Anret glassene med to asparges nede i, stenbiderrognen samt en lille dusk dild og læg röstien på toppen af glasset.

Februar 2018

Print Friendly, PDF & Email

Padrons – perfekte snacks

Padrons er små grønne peber fra Spanien. De spises som snack eller tapas og har en let sødlig smag med et lille strejf af bitterhed. De er ikke stærke, dog vil 1 ud af 20 have en lille smule styrke, der giver en mild varme i kinderne. Det er altid sjovt at se hvem af gæsterne, der vinder i lotteriet. Servér dem til et glas vin inden middagen. Man kan spise den hele, men mange spiser ikke stilken. De kan bl.a. købes i Menu.

4 personer

Du skal bruge

1 pk. padrons

Olivenolie

Flagesalt

  1. Skyld pebrene og tør dem i køkkenrulle.
  2. Kom olivenolie på panden, og når den er varm, kom pebrene på.
  3. Sørg for, at pebrene får farve og rør rundt en gang imellem.
  4. De er færdige, når de er blevet bløde.
  5. Kom flagesalt over pebrene og servér.

Februar 2018

Print Friendly, PDF & Email

Blomkålsgratin med skinke

Blomkålsgratin er gået hen og blev glemt!Det er ellers en ret, der er fantastisk, hvis du har en rest blomkål, du skal have brugt og en stykke hamburgerryg eller skinke fra aftenen før. Der er ikke noget bedre, end et stykke dampet gratin med en smørklat oven på, og så smager det bare skønt.

Til 4 personer

Du skal bruge:

4 æggeblommer

4 æggehvider

1 1/2 dl. hvedemel

15 g. smør

500 gr. blomkål i små stykker

1/2 liter vand

1 1/2 dl. mælk

1 1/2 dl. kogevand fra blomkålen

300 gr. kogt skinke eller hamburgerryg

Rasp

Smør

  1. Kog blomkålen i vandet i 4 min. Husk, at gemme 1 1/2 dl. af kogevandet.
  2. Smelt smørret i en gryde og kom mel og mælk i. Rør det til en jævning. Kom til sidst 1 1/2 dl. af kogevandet fra blomkål i. Kog godt igennem.
  3. Tag gryden af varmen og kom en æggeblomme i én af gangen.
  4. Tilsæt blomkål, skinke, salt og peber.
  5. Pisk æggehviderne meget stive.
  6. Vend æggehviderne med blomkålsdejen.
  7. Smør et ildfast fad med smør og drys med rasp, så alt er dækket.
  8. Kom dejen i fadet og drys rasp oven på.
  9. Stil fadet i ovnen 50 min. ved 200 grader.

Spises varm og med en smørklat på. Kan varmes dagen efter i ovnen.

Februar 2018

Print Friendly, PDF & Email

Gratineret pasta med bacon og spinat

Gratineret pasta med bacon, spinat og fløde

Denne pastaret skal man ikke lave, hvis man er bange for kalorier. Derimod skal man lave den, hvis man trænger til en anderledes pastaret, der tilfredsstiller din madglæde og giver dig nydelse. Den er utrolig nem at lave og tager ikke lang tid at bikse sammen.

Til 2 personer

1 pk. spinatpasta

1 pk. bacontern

2 håndfulde spinat eller babyspinat

2 tomater

2 dl. piskefløde

2 håndfulde revet ost f.eks. mozzarella

Salt Peber

  1. Tænd ovnen på 200 grader
  2. Steg baconternene til de er en smule sprøde
  3. Skyld spinaten og kom dem på panden til baconen
  4. Kog spinatpastaen i 2-3 min.
  5. Skær tomaterne i skiver
  6. Kom den kogte pasta i et ildfast fad.
  7. Bacon og spinat blandes med pastaen.
  8. Fordel tomaterne pænt på toppen.
  9. Drys osten oven på tomaterne. Den skal fordeles over alle tomaterne.
  10. Hæld fløden over.
  11. Krydr med salt og peber.
  12. Retten sættes i ovnen i ca. 30 min. eller til osten er flot gylden.

Januar 2018

Print Friendly, PDF & Email

Yoghurt is på 5 min.

Hvad skal man stille op med den sidste rest af den græske yoghurt? Man skal selvfølgelig lave is! En rest græsk yoghurt kan hurtigt blive til den lækreste is. Tøm skabene og se, hvilke smagsnuancer du kan finde på.

Mit skab bød på en flaske med chokolade- og jordbærsauce og en dåse med nesquik chokoladepulver. Så det blev til to forskellige slags is.

Bland yoghurten med den smag, du ønsker. Kom den i en lufttæt beholder og kom den i fryseren. Fryses 1 døgn.

Ønsker du at lave isen med frugtsmag, skal du komme frosne bær, yoghurt, citron og honning i en blender. Når det hele er blendet, kommes det i fryseren.

Januar 2018

Print Friendly, PDF & Email

Shisen Hanten – 2 stjernet Michelin i Singapore

På 35. ende etage i Orchard Wing, Mandarin finder man den 2 stjerne michelin restaurant Shisen Hanten. Chefkokken Chen Kenmin bliver kaldt den japanske fader til szechuan køkkenet. Szechuan eller sichuan er en provins i vestkina, men også et peberkorn, der giver retterne en anderledes styrke end chili.

Jesper havde sørget for, at vi fik et af de flotteste borde med udsigt ud over byens højhuse og med et perfekt udsyn til de mange kæmpe lysekroner, som prydede hele restauranten.

Aftenen bar præg af, at der var lidt sprogbarriere mellem os og tjenerne. De kunne noget engelsk, men den rette vejledning i forhold til, hvor mange retter vi skulle vælge, og hvornår de skulle komme, lykkedes det os desværre ikke at få. Så vi endte op med at få al maden på en gang og alt for meget. Men Jesper var lykkelig for at kunne få maden med hjem i en doggybag, for som han sagde, “Hvor tit får man lov at spise morgenmad fra en 2-stjernet Michelin restaurant?!”.

Jeg var modig og kastede mig ud i deres 5 appetizers, der blandt andet bød på vandmand (jellyfish). Det var det vildeste, jeg kastede mig ud i den aften, og jeg gør det nok ikke en anden gang. Smagen og konsistensen var egentlig udemærket. Den lå i en kold sød/sur sauce i små strimler og var sprød i konsistensen ikke blævrende eller smattet, som jeg havde forventet. Det var mest tanken, der gjorde, jeg var lidt presset. Vandmanden er i den lille sorte skål. Resten var helt almindeligt uden de store overraskelser, heller ikke i smagen. Der var noget koldt svin, en kold reje, kold kylling i peanutbuttersauce og noget koldt wague kød.

Derefter fik jeg “Foie gras chawanmushi with crab roe Soup”. Det smagte mest af alt af en tyk majssuppe, hvor foie gras var rørt rundt i og lå i store, lidt blævrede stykker. Krabben kunne man både se og smage, uden det fik en voldsom fiskesmag.

Sidste ret var “Stir-fried prawn with chilli sauce”. En rigtig lækker ret, hvor rejerne var kæmpe store og stegt til perfektion. Sovsen var sødlig, ja næsten marmeladeagtig, med et lille kick af chili. Dertil blev der serveret små, sødlige brød, som skulle dyppes i sovsen. En virkelig lækker ret.

Jesper havde bestilt:

Chen’s original spicy dry noodle

Vegetarian hot and sour soup

Fried pork with sweet and sour sauce in black vinegar

Sautéed chilli pepper and chicken

Alt i alt var vi begge meget mætte og tilfredse, da vi gik derfra. Dog undrede vi os over de to Michelin stjerner. Maden fik hverken englene til at synge eller fik os til at ønske os mere. Lokationen var fantastisk, tjenerne søde/lettere forvirrede og glemte servietter og knive/gafler til os. Men det var en sjov oplevelse.

7 retter i alt, te og vand samt en lille sake blev i alt knap 1500 kr. Billigt for en Michelin-restaurant! Vi giver Shisen Hanten 3 ud af 5 stjerner.

Print Friendly, PDF & Email