Fragilité af hasselnødder med havtorn og karamel

Fragilité af hasselnødder med havtorn og karmel

Fragilité er noget af det lækreste og nemmeste at lave. Da jeg, for et par uger siden, skulle have mine svigerforældre på besøg og gerne ville lave noget rigtigt lækkert til dessert, kiggede jeg alle skabe og skuffer igennem for at få en idé til, hvad det skulle være. Jeg ved ikke, hvad der er sket –  om der er flyttet et egern ind i mit køkken eller hvad?? Men i hvert fald så havde jeg mindst 700 g. hasselnødder, og de blev derfor det oplagte valgt som hovedingrediens. Min oprindelige tanke var at lave en fragilité af hasselnødder med en hindbærcreme inden i og friske hindbær rundt om. Meget traditionelt. Men jeg kunne ikke skaffe friske hindbær, så jeg måtte tænke kreativt. I fryseboksen, i mit supermarked, så jeg en pose frosne havtorn og tænkte, de måtte kunne bruges til noget. Dermed blev denne opskrift skabt. Kombinationen af den lidt syrlige havtorn sammen med den meget søde karamel og fragilitebund var virkelig “a match made in heaven”, og svigerfamilien elskede den. Den er forholdsvis hurtig at lave og kan sagtens laves dagen før, gæsterne kommer.

Ingredienser   

250 g. havtorn

150 g. sukker

1 spsk. maizena og lidt vand

1 ds. karmeliseret mælk ca. 397 g.  (karamel) eller kondenseret mælk, der har kogt i 3 timer til karamel.

225 g. hasselnødder m. skal

225 g. flormelis

9 æggehvider

 

  1. Kom havtorn og sukker i en gryde.
  2. Kog det i ca. 10 min., til havtornen begynder at blive blød.
  3. Kom maizena i et glad. Rør rundt og kom vand i, til det har en konsistens som mælk.
  4. Kom blandingen i gryden med havtorn lidt ad gangen indtil kompotten bliver tyggere.
  5. Sluk for varmen, når kompotten er lige som syltetøj. Stilles på køl evt. til dagen efter.
  6. Blend hasselnødderne til mel.
  7. Pisk æggehviderne helt stive.
  8. Sigt flormelis og vend det forsigtigt rundt sammen med æggehviderne og nøddemelet, til det er godt blandet.
  9. Kom bagepapir på tre plader og lav en cirkle af nøddemassen på hver plade. De skal være lige store.
  10. Bag en cirkel ad gangen v. 170 grader i ca. 10-15 min.
  11. Køl bundene af.
  12. Kagen samles. Først en bund, hvor der kommes havtorn på, derefter den kondenserede mælk (karamel). Derefter en bund mere og gentag. Der afsluttes med en bund.

 

Havtorn og karameliseret mælk kan efterhånden købes i de store supermarkeder.

Kompot af havtorn

August 2017

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *