Aspargestærte med parmesan og feta

I disse tider, hvor oksekød er et fy-ord, og man helst skal have 3 vegetariske aftensmåltidet om ugen for at være normal, kommer jeg selvfølgelig også med en ret, hvor kød er helt ligegyldigt.

Denne aspargestærte kan serveres både helt nylavet og varm eller som kold. Den er til ca. 4 personer med en god salat til og evt. noget brød.

Du skal bruge

200 g. ølandshvedemel

1/2 tsk. salt

100g. koldt smør

3 spsk. koldt vand

1 æg

1 bdt. grønne asparges

100 g. feta (fast)

100 g. parmesan

Citrontimian eller timian

2 spsk. olivenolie

Tærtedej

  1. Bland mel og salt i en skål.
  2. Skær smørret i små stykker ned til melet og smulder det til en grynet konsistens.
  3. Tilsæt ægget og vandet.
  4. Ælt dejen godt og lad den hvile i 1/2 time.
  5. Lav fyldet imens.

Fyld

  1. Knæk den nederste del af aspargesen af, der hvor den naturligt selv knækker.
  2. Kog aspargesene i letsaltet vand i 2 min.
  3. Når aspargesene er kogte, skæres de i små stykker på 0,5 cm.
  4. Riv parmesanen groft.
  5. Smulder fetaen groft.
  6. Kom feta, asparges, olie og timian i en skål og bland det godt.

Tærten samles

  1. Smør tærteformen med flydende smør.
  2. Rul tærtedejen ud på et meldækket bord. Når dejen har den ønskede størrelse, kommes den i tærteformen. Pres dejen lidt op ad kanterne. For at få en pæn kant kan kagerullen køres over kanten, så det overskydende dej falder af.
  3. Drys 1 spsk. parmesan i bunden af tærten.
  4. Kom fetablandingen oven på parmesanen.
  5. Slut af med det sidste parmesan.
  6. Tærten bages i ovnen i 25 min. på 200 grader. Tjek tærten efter 15 min. Måske skal der et stykke staniol over, hvis tærten har fået for meget farve.

Serveres med en tomatsalat.

Print Friendly, PDF & Email

Poke bowl med crispy chicken/rejer og mango

De hawaiianske poke bowls er et hit i udlandet og vinder mere og mere frem herhjemme på take-away steder og sushi-steder. Jeg har lavet min egen udgave her med mango, avokado og sprødstegt kylling/rejer, men man kan egentlig fylde dem med alt godt fra køleskabet.

Oprindeligt lavede man disse poke bowls på Hawaii med friskfanget, rå fisk og ris. Egentlig er der tale om en omgang dekonstrueret sushi, hvor sushi-risene ligger i bunden af skålen og grøntsager, frugt og kød/fisk ligger øverst.

Ved at bruge grundelementerne fra poke bowls, nemlig risene, grøntsagerne og fisk/kød kan man lave utallige variationer og smage, der kan tilpasses alt efter, hvad humør man er i.

Her havde jeg lyst til at drømme mig tilbage til min ferie i Californien og Hawaii, derfor valgte jeg kylling/rejer og mango.

Til 2 personer:

2 avokadoer

1 agurk

1 moden mango

1 bdt. friske koriander

En håndfuld fintsnittet rød spidskål

En håndfuld spirer

2 store stykker rispapir, som man laver sommerruller af

1 lime

2 dl. Sushi ris

4 dl. vand

4 spsk. riseddike

2 spsk. sukker

1/2 tsk. salt

Olie til friture

1 kyllingefilet

10 rå, store rejer

Panko rasp

Alm. rasp

2 æg

Sorte sesamfrø

chili mayo eller goma-dressing

Sushi-ris

  1. Skyl risene i vand, indtil vandet ikke er mælkehvidt mere.
  2. Lad risene stå i 1/2 time dækket til med vand.
  3. Si risene og kom dem i en gryde med 4 dl. vand. Kom låg på.
  4. Når risene koger, skrues der ned på 2, og risene koger videre 10 min.
  5. Efter 10 min. slukkes der for risene. Nu skal de stå og hvile i 10 min. Løft endelig ikke låget.
  6. Bland riseddike, sukker og salt. Når det er opløst hældes det over risene. Bland ikke for meget rundt.

Sprødt rispapir

Jeg laver rispapiret, før jeg steger kyllingen. Olie skal være rigtig varm. Riv rispapiret i store stykker. Kom 1-2 ned i olien ad gangen. De skal puffe op med det samme, ellers er olien ikke varm nok. Tag dem op, når de er puffet op, læg dem på en tallerken med køkkenrulle og drys havsalt over.

Crispy kylling/rejer

  1. Skær kyllingfileten i store stykker.
  2. Slå to æg ud i en dyb tallerken og pisk dem sammen. Krydder med salt og peber.
  3. Bland panko, alm. rasp og en lille smule mel i en dyb tallerken.
  4. Opvarm en dyb pande med solsikkeolie. Når olien er varm nok, skal den syde, hvis du kommer en lille smule rasp i.
  5. Kom kyllingen og rejerne ned i æggeblandingen og sørg for, de er dækket af æg over det hele.
  6. Kom kyllingen og rejerne over i blandingen med rasp. Sørg for, de bliver dækket helt.
  7. Kom kyllingen og rejerne over i olien, et stykke ad gangen.
  8. Vend undervejs.
  9. Stykkerne er færdige, når de har fået en dejlig brun farve.
  10. Tag kyllingen og rejerne op af olien og kom dem over på en tallerken med køkkenrulle, så fedtet kan løbe fra.

Grøntsager

  1. Skær avokado i tern og pres limesaft ud over. Krydr med salt og peber.
  2. Snit spidskål fint og skær i mundrette stykker.
  3. Skær mango i tern
  4. Skyld spirerne.
  5. Skær halvdelen af agurken i små tern, hvor kernerne er skåret fra.
  6. Lav den anden halvdelen af agurken til lange, brede agurkebånd med en kartoffelskræller.
  7. Skyl korianderen

Anretning

Risene lægges i bunden af en skål. Grøntsagerne lægges i små bunker oven på risene. Det samme gøres med kødet/fisken. Pynt med koriander og sesamfrø. Kom chilimayo eller goma-dressing ud over.

Velbekomme!

PS. Leg selv med forskellige kombinationer f.eks. et stykke stegt andebryst m. avokado, ris, koriander, agurk og gomadressing, eller hvad med rimmet laks med edemamme bønner, ris, bacon, sennepsmayo og spidskål? Vis mig gerne et billede af jeres helt egen udgave 😊

Print Friendly, PDF & Email

Gao Bao med and i hoisinsauce, gomadressing og chilimayo

De dampede boller med lækkert fyld er blevet en af mine yndlingsretter, når jeg har rester. I denne opskrift brugte jeg rester af confiteret and, men det er kun fantasien, der sætter grænser for, hvad der kan kommes i disse lækre boller.

Dressinger som goma, chilimayo og hoisinsauce er perfekte til at give bollerne den helt rigtige smag. Se opskrifterne længere nede på siden.

Man kan købe en pose melmiks, når man skal lave bao. Det fås hos asiatiske købmænd. Men her følger en opskrift på bao, hvor man selv laver dem.

Til 4 personer

Bao

250 ml. lunken vand

1 1/2 spsk. tørgær

2 spsk. sukker

1 spsk. solsikkeolie

370 g. hvedemel

1 1/2 tsk. bagepulver

  1. Opløs gær og sukker i vandet.
  2. Rør bagepulver og hvedemel sammen.
  3. Kom væsken ned til melet, rør rundt og kom olien i.
  4. Ælt dejen i 10 min. til den er blød og lækker.
  5. Stil den til hævning i 1 time.
  6. Når dejen har hvilet i en time, skal den deles i 10 små og lige store boller.
  7. Rul hver bolle ud til en oval cirkler.
  8. Smør cirklerne med sesamolie på den ene side.
  9. Fold den ene halvdel af cirklen ind over den anden.
  10. Læg baoen på et lille stykke bagepapir og lad dem hæve i 20 min.
  11. Sæt den kinesiske dampkoger oven på en pande med vand og lidt eddike.
  12. Læg ca. 4 boller i damperen og damp dem i 20 min.

Mayonnaise

2 æggeblommer

Ca. 2 dl. solsikkeolie

Ca. 2 tsk. eddike eller citronsaft

Salt og peber

  1. Pisk æggeblommerne med lidt salt og kom olien i lidt ad gangen.
  2. Pas på kun at tilføre en smule olie ad gangen, ellers kan blommerne ikke optage olien.
  3. Mayoen er færdig, når olien er brugt, og konsistensen er tyk.
  4. Smag til med eddike, salt og peber.

Gomadressing

3 spsk. ristede og blendede sesamfrø

1/2 spsk eddike

1 spsk. sukker

3 spsk. hjemmelavet mayo

1/2 spsk. soya

1/2 spsk. sesamolie

  1. Sesamfrø ristes på en pande og blendes til mel.
  2. Bland ingredienserne sammen.
  3. Smag til med eddike og sukker.

Chilimayo

3 spsk. hjemmelavet mayo

1-2 spsk. sriracha chilisauce (fås i asiatiske supermarkeder)

Salt og peber

  1. Bland mayo med chilisauce og smag til med salt og peber.

Derudover skal du bruge:

300 gr. confiteret andelår i små stykker (kan købes på dåse eller laves selv)

50 ml. hoisinsauce

1 rød chili i skiver

1 bdt. koriander

1 håndfuld hakkede peanuts

8 blade hovedsalat

Bao fortsat

  1. Når bollerne er dampet, kommes anden på panden og varmes op sammen med hoisinsaucen.
  2. Kom chilimayo, et salatblad samt and i baoen.
  3. Kom derefter gomadressing, chilistykker, koriander og hakkede peanuts oven på.
  4. Servér

Print Friendly, PDF & Email