Hjemmelavet rabarbersaft

Så er der lavet hjemmelavet rabarbersaft af min mors rabarber. Hun havde en kæmpe bunke, som skulle bruges.

Jeg gik og troede, at det var tidskrævende at lave rabarbersaft, men det er noget af det nemmeste. Og så vil jeg også kunne bruge saften i drinks hele sommeren.

Rabarbersaft

(Giver ca. 1 liter saft)

500 gr. rabarber

200 gr. saft

1 liter vand

1 vaniljestang

Revet skal fra 1 citron

  1. Skyld rabarberne og skær dem i mindre stykker på ca. 1 cm.
  2. Kom rabarberne i en stor gryde.
  3. Kom vand, sukker og citronskal i gryden.
  4. Flæk vaniljestangen og kom den i gryden.
  5. Kog rabarberne i ca. 15 min.
  6. Når de har kogt, så sluk for dem og lad massen trække i 15 min.
  7. Hæld massen og væsken igennem en tyndmasket si, og kom væsken på atamonskyllede flasker.
  8. Opbevares et par uger i køleskabet.
  9. Drikkes ufortyndet.

Print Friendly, PDF & Email

Jordbærsyltetøj – når jordbærrene skal bruges

Hvad gør man, når jordbærrene er blevet kedelige, fordi man har købt for mange eller har glemt, at man havde dem? Så laver man dem da bare om til syltetøj!

2 små glas

Jordbærsyltetøj

500 gr. jordbær

250 gr. sukker

Saft fra 1 lime

  1. Skyl jordbærrene og skær stilken af.
  2. Kom dem i en gryde med sukkeret.
  3. Kog bærrene i ca. 5-8 minutter. Sukkeret skal være opløst, og bærrene forholdsvis bløde.
  4. Tag bærrene op i en skål med en hulske.
  5. Kog saften videre i ca. 10 minutter, så den bliver lidt tykkere.
  6. Kom bærrene over i saften og kog 1 minut.
  7. Skyl glassene i atamon og kom syltetøjet i glasset.

Print Friendly, PDF & Email

Lakserilette

En lille lækker appetitvækker inden middagen eller en let frokostanretning- lakserilette er svaret!

Denne lakserilette består af varmrøget og røget laks, som er en helt perfekt kombination, når riletten skal være luftig og smelte på tungen.

2 personer

Lakserilette

150 g. varmrøget laks

100 g. røget laks

2 tsk. dijonsennep

4 spsk. creme fraiche 18 %

Salt/peber

Finthakket dild

Lidt citronsaft

  1. Bræk den varmrøgede laks i små bidder.
  2. Skær den varmrøgede laks i små stykker
  3. Bland laksen i en skål sammen med creme fraichen.
  4. Kom sennep i.
  5. Smag til med citron, salt og peber.
  6. Bland dild i blandingen
  7. Server på ristet rug- eller franskbrød.

Print Friendly, PDF & Email

Kyllingebryst med æble og estragon-salsa

Jeg elsker denne ret, fordi den er så frisk. Æble og estragon-salsaen er helt fantastisk og smager skønt sammen med hvidløgskartoffelmosen. Om det er kylling eller fisk, man bruger, er egentlig ligegyldigt, man kan sagtens bruge salsaen til begge typer kød.

Retten er perfekt til gæster, fordi den er hurtig og let at lave. Og så imponerer smagssammensætningen hver gang.

2 personer

Æble og estragon-salsa

2 Granny Smith æbler (grønne)

2 citroner

1 dl. æbleeddike

1 dl. god olivenolie

1 håndfuld estragon

Salt og peber

  1. Skær fileter af de to citroner. Skær bund og top af citronen. Skær skralden af citronen. Tag den skraldede citron i den ene hånd og med den anden, bruger du en kniv til at skære ned på hver side af de hvide hinder. Så skulle fileterne være skåret fri.
  2. Når alle fileterne er skåret fri, hak dem groft og kom dem i en skål.
  3. Pres resten af citronen ned i skålen til fileterne.
  4. Kom 1 dl. æbleeddike og 1 dl. olie ned til citronfileterne.
  5. Skær æblerne i tern. Kernehuset skal være fjernet. Kom dem ned til citronerne og marinaden.
  6. Han en håndfuld estragon og kom det ned i blandingen.
  7. Smag til med salt og peber og bland godt. Blandingen skal være forholdsvis syrlig.

Kartoffelmos med hvidløg

4 bagekartofler

50 g. smør

1/2 til 1 dl. sødmælk

2 fed hvidløg

  1. Skrald kartoflerne og skær dem ud i store tern.
  2. Kom dem i rigeligt vand og kog dem til de er helt møre. Husk, ingen salt i vandet.
  3. Når kartoflerne er kogte, hældes vandet fra.
  4. Kom smør ned til kartoflerne samt 2 fed presset hvidløg.
  5. Møs kartoflerne med en elektrisk håndpisker.
  6. Kom mælken ned til kartoflerne lidt ad gangen. Pas på mosen ikke bliver for tynd.
  7. Krydr med salt og peber.

Kyllingebryst

2 kyllingebryster

Salt og peber

  1. Steg kyllingebrysterne eller lav dem sous vide ved 67 grader i 1 time.
  2. Krydr med salt og peber

Print Friendly, PDF & Email

Madrick i Vejle – en smagseksplosion

På gågaden i Vejle ligger restauranten Madrick. Stemningen er uformel samtidig med, at maden pirrer dine sanser og giver dig en på opleveren.

En hel almindelig lørdag omkring frokosttid falder mine øjne på de mest farverige tallerkener med mad, jeg nogensinde har set, da jeg går forbi restaurant Madrick på gågaden i Vejle. Da øjnene får læst menukort, må jeg bare prøve at spise frokost der!

Denne dag i april skinnede solen, og der var op mod 20 grader. Derfor var det oplagt at sætte mig ved et af bordene udenfor og nyde de første rigtige tegn på, at vi er på vej mod sommer, selvom restauranten også har servering indendørs. Det var der mange andre end mig, der også gjorde denne dag.

Menukortet bød på:

  • Rørt laksetatar m. Urter, 2 salater og lidt overraskelser.
  • Hønsesalat m. urter, bacon, 2 salater og lidt overraskelse.
  • Hjemmelavet frikadeller m. persille, kold kartoffelsalat, lidt grøn salat samt syltede agurker.
  • Luksus rejemad med håndpillede rejer, grøn salat, rygerostcreme, citronpuré og lidt syltet.
  • Dagens stegte fisk med stegte kartofler, kapers, løg og urter.

Jeg valgte laksetataren, hvilket jeg ikke fortrød, selvom tjeneren hele tiden gik forbi mig med de mest indbydende tallerkener med rejemadder og frikadeller.

Da min laksetatar blev sat foran mig, følte jeg mig som et lille barn. I skålen var der en palette af farver, teksturer og konsistenser, som talte til min nysgerrighed og fik mine tænder til at løbe i vand.

Udover laksetatar var der en overraskelse på tallerknen nemlig stenbiderrogn, som jeg elsker at få her i foråret. Salaterne var helt specielle og utrolig lækre. Havtorn og æbletern gav retten syrlighed og komplimenterede de mange forskellige sur-søde syltede grøntsager så som fennikel, rødløg og græskar. Dette var en helt ny måde at få salat på for mig. Til laksetataren blev der serveret det blødeste, lækreste og vanedannende hjemmebagte foccaciabrød.

Mine roser for denne restaurant vil ingen ende tage, og jeg har besluttet, at jeg er nødt til også at prøve den en aften, hvor menukortet byder på lidt tungere simreretter. Men mon ikke Madrick får sneget noget af det lækre, farverige og syltede tilbehør ind i retten, det skulle ihvertfald undre mig hvis ikke. Både maden til frokost og aften koster omkring 150 kr. Lidt dyrt for en frokostret, men billigt for en aftenret. Men når kvaliteten er i top og alt er hjemmelavet, så giver jeg gerne lidt ekstra.

Mine bedste anbefalinger til restaurant Madrick, Nørregade 55 st., Vejle.

Forside

Print Friendly, PDF & Email

Marv og ben – gourmet når det er bedst

En helt almindelig onsdag aften befinder jeg mig på restauranten Marv og ben i Snaregade. Jeg har flere gange gået forbi ude på gaden om eftermiddagen, da vinbutikken, min kæreste bestyrer, ligger lige ved siden af. Kokkene og tjenernes humør er altid højt, når de står ude på gaden og nyder en velfortjent pause i solens stråler inden aftenens udfoldelser, og jeg føler mig helt draget af stedet. God stemning avle god mad. Og hold da op en aften jeg fik!

Surdejsbrød med rug, penslet med marv

Print Friendly, PDF & Email

Enzo & C – en lille bid af Italien i Vejle

I Vejle lige ved Exxit 59 ligger der en perle af en italiensk restaurant – navnet er Enzo & C. Vil du opleve lækker, italiensk mad til en fornuftig pris, så skal du tage herhen.

Enzo er den lokale italiener, der også slår sine folder i restauranten Trattoria Dei Re tæt ved hovedgaden. Hvor Trattoria Dei Re er mere traditionel, viser Enzo & Co sig fra en mere ungdommelig side.

Pizzaerne er guddommelig! De overgår selv de bedste pizzaer, jeg har fået i Italien. Bundene er ultra tynde og sprøde. Rygende varme. Velduftende og med elegante smagsvarianter.

PATATE & SALSICCIA: Mozzarella, grovhakket kartoffel, salsiccia og olivenolie

Diavola: Tomat, mozzarella, chili-salami og olivenolie

Pizzaerne bliver lavet i et åbent køkken, hvor man kan følge hele processen og se den kæmpe store ovn, som giver pizzaerne deres fantastiske smag.

Indretningen tager mig tilbage til barndommens rejser til Italien, og den lille Fiat er prikken over i’et.

Om du skal på date, nyde en kæresteaften, ud og spise pizza med familien, invitere på fødselsdags-middag for vennerne eller bare sidde helt stille og nyde lækker mad i eget selskab, så er Enzo & C det perfekte valg.

Der er tænkt på kvalitet, råvarer, gode priser og retter, der er lidt anderledes. Enzo & C serverer hjemmelavet pizza, pasta og sandwiches. De har også takeaway.

Min eneste anke er, at jeg ikke havde plads nok i maven til mere end den pizza. Men det er bare et spørgsmål om tid, før jeg er i Vejle igen og skal smage alt det andet lækre, som Enzo & C også kan byde på.

Enzo & C. EXXIT 59, DTC Torvet 20, 7100 Vejle. Åbent alle dage 11-21.

Print Friendly, PDF & Email

Henne Kirkeby Kro – 2 stjernet Michelin

Langt, langt ude på landet i det mørke Jylland ligger den 2-stjernede Michelin-restaurant Henne Kirkeby Kro. Jeg har længe ønsket mig at besøge den og smage Paul Conninghams mad. Det var fredag i efterårsferie med svigerforældrene under armen, at denne drøm gik i opfyldelse.

Man kan ikke lade være med at blive charmeret allerede fra første blik, man kaster på kroen. Alt lokker og byder en naturligt indenfor. Da vi ankom, åbnede tjeneren døren og spurgte, om det var Joachim (svigerfar), der kom der. Det var det rigtig nok, og vi blev budt velkommen tilbage. Svigerforældrene havde været der 14 dage før med et vennepar. Jeg tænkte på det tidspunkt, at det var rigtig god service at sige velkommen tilbage, for mine svigerforældre havde kun sagt i en sidebemærkning, da de gik, at de ville komme igen om 14 dage. Alligevel havde de opfanget det. Det var bare god service og betænksomhed.

Tjeneren sagde flere gange, at vi ville få en speciel menu denne aften. Vi forstod ikke et klap af det og var kommet et godt stykke ind i serveringerne, før vi så, at de andre gæster fik serveret noget andet end os. Henne Kirkeby Kro havde uden vores viden kreeret en helt speciel menu og vinmenu til os, så mine svigerforældre ikke skulle have den samme smagsoplevelse som for 14 dage siden! Det vidner bare om betænksomhed og stort overskud! Jeg var solgt.

Men nu til maden, for den var også helt fantastisk og smagte af så meget kærlighed til råvarerne, gæsterne og konceptet, at jeg blev helt overvældet. Hver mundfuld fik mig til at ønske mere, og jeg kunne trille hjem bagefter. Vinene i vinmenuen var nøje udvalgte, passede perfekt og blev skænket rundhåndet op. Dette har bare en af mine top 3 Michelin-oplevelser. Gordon Ramsay kan ingen slå, men Henne Kirkeby Kro kommer tæt på.

Først fik vi Amuse med et glas lyserøde bobler

Kartoffelpuré chip med lemon mayo

Krydrede nødder

Der efter fik vi 3 snacks


Havens kartofler & porre suppe med friteret Gillardeauøsters.


Kyllingelever parfait med syltet valnødder & trøffel

Blæksprutte kimchi

Hjemmelavet brød med citrussmør

Tre forretter:


Cannelloni med kammusling & hummer. Røget smør sauce

Stegt pighvar med oksehale & baby løg, rødvinssauce

Gris på tre forskellige måder

Til sidst fulgte to desserter

Syltet ananas med macadamia nøddeis

Chokolademousse med chokolade is

Wow en aften! Det kostede 1300 kr. for alle disse retter, og hvis man vil have vinmenuen med, koster den også 1300 kr. Det er ikke, fordi retterne ser særlig prangende ud. Men de dufter fantastisk og smager vidunderligt. Dertil kom den helt igennem perfekte service, hvor passionerede tjenere stolt fortalte om håndværket og fællesskabet, som opstår, når man arbejder for en fælles sag. En helt fantastisk oplevelse, som jeg sent vil glemme. Tak Henne Kirkeby Kro!

Oktober 2018

Print Friendly, PDF & Email

Aspargestærte med parmesan og feta

I disse tider, hvor oksekød er et fy-ord, og man helst skal have 3 vegetariske aftensmåltidet om ugen for at være normal, kommer jeg selvfølgelig også med en ret, hvor kød er helt ligegyldigt.

Denne aspargestærte kan serveres både helt nylavet og varm eller som kold. Den er til ca. 4 personer med en god salat til og evt. noget brød.

Du skal bruge

200 g. ølandshvedemel

1/2 tsk. salt

100g. koldt smør

3 spsk. koldt vand

1 æg

1 bdt. grønne asparges

100 g. feta (fast)

100 g. parmesan

Citrontimian eller timian

2 spsk. olivenolie

Tærtedej

  1. Bland mel og salt i en skål.
  2. Skær smørret i små stykker ned til melet og smulder det til en grynet konsistens.
  3. Tilsæt ægget og vandet.
  4. Ælt dejen godt og lad den hvile i 1/2 time.
  5. Lav fyldet imens.

Fyld

  1. Knæk den nederste del af aspargesen af, der hvor den naturligt selv knækker.
  2. Kog aspargesene i letsaltet vand i 2 min.
  3. Når aspargesene er kogte, skæres de i små stykker på 0,5 cm.
  4. Riv parmesanen groft.
  5. Smulder fetaen groft.
  6. Kom feta, asparges, olie og timian i en skål og bland det godt.

Tærten samles

  1. Smør tærteformen med flydende smør.
  2. Rul tærtedejen ud på et meldækket bord. Når dejen har den ønskede størrelse, kommes den i tærteformen. Pres dejen lidt op ad kanterne. For at få en pæn kant kan kagerullen køres over kanten, så det overskydende dej falder af.
  3. Drys 1 spsk. parmesan i bunden af tærten.
  4. Kom fetablandingen oven på parmesanen.
  5. Slut af med det sidste parmesan.
  6. Tærten bages i ovnen i 25 min. på 200 grader. Tjek tærten efter 15 min. Måske skal der et stykke staniol over, hvis tærten har fået for meget farve.

Serveres med en tomatsalat.

Print Friendly, PDF & Email

Formel B – en skuffelse

Michelin-restauranter

Jeg har efterhånden prøvet en del forskellige michelin-restauranter, både dem med 1 stjerne og dem med 3 stjerner. Så mit kendskab til, hvad jeg kan forvente og skal forvente ved en restaurant, der har fået denne ære, er stor.

Denne aften var Formel B blevet udvalgt. Jeg har længe ville besøge den og har fået gavekort til min fødselsdag, fordi jeg drømte om det. Det var den første danske michelin-restaurant, jeg besøgte. Hvorfor jeg ikke har været på en i DK før, ved jeg faktisk ikke. Det passer åbenbart bedre at gøre det, når vi er på ferie. Men Henneby Kirkekro skal besøges i efteråret.

En skuffende oplevelse

Desværre var madoplevelsen ikke, som jeg havde drømt om. Alle 4 i selskabet var faktisk rigtig skuffede over maden, servicen og hele oplevelsen.

Smagene var meget syrlige eller bitre, og det var som om, tingene ikke passede sammen. Derudover var retterne kedelige at se på. Enten var farverne kedelige, eller maden pyntet med en ting, så man ikke kunne se, hvad man skulle have. Det var ikke appetitligt, og der er ingen af de retter, på nær desserten, som jeg drømmer om at smage igen. P.s. jeg har brugt en del tid på at gøre billederne appetitlige.

Til at starte med fik vi serveret en kold agurkesuppe. Den var dejligt, kølende og en velsignelse, fordi rummet var over 30 grader. Det var ikke engang så varmt udenfor, så er glad for, vi ikke sad der under hedebølgen.

Der blev serveret dejligt hjemmelavet brød til og lækkert smør, og der var rigeligt af begge dele.

Vi havde valgt forskellige retter og lod køkkenet bestemme, hvornår vi skulle have hvad. Jeg havde en forventning om, at når vi alle havde bestilt den samme fisk, så fik vi den samtidigt, men det gjorde vi ikke. Vi fik dem forskudt af hinanden. Det ødelagde faktisk en del af min oplevelse, da jeg havde set retten og hørt de andres reaktion, før jeg fik min fisk.

Næste ret jeg fik var Oksetatar med radiser, peberrods emulsion og mandler.

Jeg havde ikke forventet en hel hvid ret, når man bestiller tartar. Retten smagte rigtig godt, men den var ikke appetitlig at se på. Jeg er ked af at sige det, men jeg fik associationer til noget, der starter med b…

Maden blev også serveret på en helt hvid tallerken, hvilket ikke hjalp på udseendet. Det var ikke en ret, jeg ville have sat tænderne i, hvis jeg ikke vidste, hvad det var.

Derefter havde jeg bestilt Svampetoast med flødestuvede kantareller, syltet gran og syre.

Som I kan se på billedet, var det champignoner, der mest overtog denne ret. Desuden var retten serveret i en dyb tallerken, og det skal siges, at det er ret svært at spise et stykke toast med kniv og gaffel i en dyb tallerken! Desuden var der en bitterhed over retten, som ikke klædte den.

Denne ret var vist noget med kartoffel og gran. Jeg fik den ikke selv, og den er taget af kortet. Men meget sigende, at jeg ikke kan fortælle ud fra billedet, hvad det er.

Dampet kylling med spinat, ærtepuré og skummende muslingesauce

Problemet med denne ret var, at hvis jeg ikke vidste, hvad det var, så havde jeg ikke kunne gætte det. Kyllingen var kønsløs og smagte stortset ikke af noget. Den var dampet, men nogle gange føltes det, som om jeg tyggede i et stykke råt kylling. Den var ikke rå, men den havde en meget mærkelig konsistens. Ærtepureen smagte slet ikke af ærter, og jeg kunne ikke gætte, hvad det var, hvis ikke jeg vidste det. Igen kom den syrlige smag ind ved hjælp af nogle lange blade, som lå sammen med spinaten. Jeg kender ikke den urt. Serveret i en dyb tallerken = svær at spise.

Vesterhavspighvar med braiserede oksekæber og persille/hvidløgssauce

En lidt anderledes kombination med fisk og oksekødet, men dejligt at få den blanding. Det klædte hinanden. Jeg kunne godt have ønsket, at skinnet var ensartet sprødt. Det var blødt nogle steder. Igen serveret i en dyb tallerken og igen svær at spise.

Havtorn en surprise

Denne dessert har jeg fået før. Nemlig på søsterrestauranten Sletten. Den er rigtig lækker, så den måtte jeg havde igen, også fordi jeg syntes, de andre desserter lød lidt kedelige. Men jeg var da lidt ærgerlig over, at jeg går på en michelin-restaurant og kan få retten på en af deres andre restauranter.

Danske hindbær med rosenpeber, hybenrose creme og vaniljeis

En anden i selskabet fik denne dessert. Igen ikke en præsentation, der fik mit mundvand til at løbe.

Alt i alt et meget skuffende besøg. Husk, ikke at servere ting, der skal spises med kniv og gaffel, i en dyb tallerken! Skab kontraster, gerne ved at bruge en tallerken i en anden farve end selve retten. Og sidst men ikke mindst hold igen med syren og bitterheden.

Det skal nævnes, vi skulle betale 180 kr. for vand på karaffel – uden vi var blevet informeret om, at det kostede noget. Det, synes jeg, er en svinestreg. Derudover var serveringen sløv, og tjenerne vidste ikke, hvad der var i maden. Ja, jeg kommer nok ikke herhen igen frivilligt. Desværre.

Print Friendly, PDF & Email