Rejebisque – rejeskaller er guld værd!

Om sommeren er pil-selv rejer eller fjordrejer et hit, men skallerne ender tit med bare at blive en pestilens i sommervarmen, fordi de ligger og lugter. Men det behøver de ikke! Man kan lave den lækreste bisque af dem ganske let og med få ingredienser. Det er en meget delikat forret.

Har man ikke mod på at spise suppe i sommerheden, kan skallerne snildt fryses ned og laves til bisque på et senere tidspunkt. Den færdige suppe kan også fryses, inden fløden kommes i.

Men brug endelig skallerne, de er guld værd og alt for gode til ikke at udnytte. Så undgår man også madspild.

Forret til 2 personer

Du skal bruge:

1 spsk. olie

Skaller fra 350 gr. pil-selv rejer, fjordrejer eller lign.

1 liter vand

2 grøntsagsboullion

1 dl. hvidvin

1/2 dl. cognac eller whisky

2 spsk. tomatpuré

1 1/2 dl. piskefløde

2 spsk. creme fraiche

Dild til pynt

  1. Kom olie i en stor gryde og svits rejeskallerne godt af. De må ikke blive brændte, men skal have god varme. Du må gerne stå og banke ned i dem imens, så safterne kommer ud.
  2. Tilsæt hvidvinen og cognacen/whiskyen. Rør godt rundt.
  3. Når alkoholen næsten er fordampet, kommes tomatpureen i og bliver “brændt” af. Den skal have noget varme.
  4. Tilsæt vandet og bouillonterningerne.
  5. Lad det koge i ca. 20 min. Ikke mere for så kan det blive bittert.
  6. Sluk varmen, og lad suppen trække i ca. 1/2 time.
  7. Si skallerne fra, og kog suppen ind til halv portion. Tager ca. 10 min.
  8. Kom fløden i. Smag til med salt og peber.
  9. Anret suppen og kom en lille klat creme fraiche og en dild dusk i.

Print Friendly, PDF & Email

Laksepirog med dildcreme

Laksepirog er en dejlig forret til gæster eller som frokostret til en søndagsfrokost. Piroggen er meget nem at lave og smager skønt med lidt cremefraiche rørt med dild.

Denne opskrift er til 10 personer.

Pirog

300 g. ferskrøget laks (gerne lakserester)

40 g. smør

1 løg

1 fed hvidløg

1 æggeblomme

1/2 dl. creme fraiche 18 %

Salt og peber

450 g. optøet frossen spinat

450 g. eller en pakke med 6 plader butterdej

1 æg til pensling

Dildcreme:

4.5 dl. cremefraiche 18 %

1 bdt. dild

1 spsk. olivenolie

Pirog:

Hak løg og hvidløg fint.

Smelt 20 g. smør på en stor pande

Steg løg og hvidløg i smørret et par minutter. Det må ikke tage farve.

Laksen kommes på panden og svitses et par minutter. Den må gerne gå i mindre stykker.

Sluk for panden og lad blandingen køle lidt af.Kom en æggeblomme og creme fraiche ned i lakseblandingen.

Krydre med salt og peber.

Stil blandingen på køl.

Kom de sidste 20 g. smør på en ren pande og kom spinaten ved. Spinaten skal varmes igennem. Smag til med salt og peber og 1 fed presset hvidløg.

Sæt spinaten til side.

Lad butterdejen tø op i ca. 20 min. på køkkenbordet.

Tag 3 plader butterdej og sæt dem sammen, så du får en rektangel på 40 x 25 cm. Brug kagerullen til at rulle dem ud.

Kom spinaten i midten af pladerne. Pas på med ikke at få noget væde med.

Kom lakseblandingen oven på. Pas også på med væden her.

Kom hakket dild oven på.

Smør med et pisket æg hele vejen rundt om fyldet.

Sæt de sidste 3 plader butterdej sammen og rul dem ud til 40 x 25 cm.

Læg dem oven på fyldet, som et låg.

Tryk med en gaffel hele vejen rundt om piroggen, så kanterne bliver limet sammen.

Pensl hele piroggen med æg.

Bages i ovnen 8-10 min. ved 250 grader.

Dildcreme:

Bland alle ingredienser sammen til dildcremen og smag til med salt og peber.

Marts 2018

Print Friendly, PDF & Email