Rejebisque – rejeskaller er guld værd!

Om sommeren er pil-selv rejer eller fjordrejer et hit, men skallerne ender tit med bare at blive en pestilens i sommervarmen, fordi de ligger og lugter. Men det behøver de ikke! Man kan lave den lækreste bisque af dem ganske let og med få ingredienser. Det er en meget delikat forret.

Har man ikke mod på at spise suppe i sommerheden, kan skallerne snildt fryses ned og laves til bisque på et senere tidspunkt. Den færdige suppe kan også fryses, inden fløden kommes i.

Men brug endelig skallerne, de er guld værd og alt for gode til ikke at udnytte. Så undgår man også madspild.

Forret til 2 personer

Du skal bruge:

1 spsk. olie

Skaller fra 350 gr. pil-selv rejer, fjordrejer eller lign.

1 liter vand

2 grøntsagsboullion

1 dl. hvidvin

1/2 dl. cognac eller whisky

2 spsk. tomatpuré

1 1/2 dl. piskefløde

2 spsk. creme fraiche

Dild til pynt

  1. Kom olie i en stor gryde og svits rejeskallerne godt af. De må ikke blive brændte, men skal have god varme. Du må gerne stå og banke ned i dem imens, så safterne kommer ud.
  2. Tilsæt hvidvinen og cognacen/whiskyen. Rør godt rundt.
  3. Når alkoholen næsten er fordampet, kommes tomatpureen i og bliver “brændt” af. Den skal have noget varme.
  4. Tilsæt vandet og bouillonterningerne.
  5. Lad det koge i ca. 20 min. Ikke mere for så kan det blive bittert.
  6. Sluk varmen, og lad suppen trække i ca. 1/2 time.
  7. Si skallerne fra, og kog suppen ind til halv portion. Tager ca. 10 min.
  8. Kom fløden i. Smag til med salt og peber.
  9. Anret suppen og kom en lille klat creme fraiche og en dild dusk i.

Restaurant Saigon – Vietnamesisk

Den bedste vietnamesiske mad fås helt klart på Restaurant Saigon i Valby. Ja det er ikke lige oplagt, at der på Retortvej ligger sådan en perle – men det gør der!

Maden er vellavet, og ingredienserne spændende og anderledes. Derudover er portionerne kæmpe store, og priserne helt i orden.

Vi var fire afsted og bestilte alle en forret og en hovedret, men vi kunne nemt have været 2 om en hovedret, så store var portionerne. De serverer selvfølgelig vietnamesiske øl, men laver også en dejlig hjemmelavet lemonade.

Vi fik bl.a.


Rispapirsruller med tørrede rejer, marineret kanelpølse, stegte grøntsager og krydderurter med hoisinsauce og knuste peanuts kr. 59,00

Sprødstegt rismelspandekage med svinekød, rejer og bønnespirer serveret med krydderurter, lime- og fiskesovsdip kr. 69,00


Sprøde forårsruller med svinefars, glasnudler og skovøresvampe serveret med bønnespire, krydderurter og fiskesovsdip kr. 49,00


Stegt and i rød kokoskarrysauce kr. 119,00

Hvidløgskylling stegt i wok med blandede grøntsager og cashewnødder i ingefærsauce kr. 99,00

Citrongræs- og chilimarineret oksekød wokstegt med knuste peanuts kr. 129,00

Der var så meget mad, at vi fik lov at få resterne med hjem.

Restauranten er rigtig hyggeligt indrettet, så bliv der endelig for at spise. Men de har også take-away. De har åbent hver dag 16.00-22.00

Jeg glæder mig til at komme derhen igen.

Restaurant Saigon

Retortvej 56-58

2500 Valby

Sort sesam is med sesam Karamel kiks

Denne lille, sorte og frække dessert er perfekt til en aften, hvor asiatisk mad er på menuen. Jeg lavede den i går efter, at vi have fået en forret med gyozaer, og baos til hovedret.

Normal skal man bruge black sesame paste, men det har jeg endnu ikke fundet herhjemme, så jeg måtte i gang med at eksperimentere lidt. De sorte sesamfrø køber jeg i velassorterede kinesiske/thailandske butikker i København.

Jeg bruger altid en ismaskine.

Du skal bruge:

1 dåse kondenseret mælk

1 dåse kokosmælk

50 g. sorte sesamfrø

1 lime

Evt. 1 spsk. sukker

Sesam karamel kiks

25 g. hvide og sorte sesamfrø

100 g. sukker

50 g. smør

  1. Rist de sorte sesamfrø på en tør pande.De syder lidt, når de er færdige
  2. Kom dem op i en blender og blend dem godt.
  3. Kom 1 spiseske god dansk honning ned til de blendede frø eller tilsæt lidt kondenseret mælk, hvis du ikke vil have isen for sød.
  4. Blende frø og honning/kondenseret mælk, indtil det er blevet en pasta.
  5. Bland resten af den kondenserende mælk, kokosmælk og sesampastaen sammen i en skål. Rør det godt rundt.
  6. Kom blandingen op i en sigte, så de fleste sesamfrø bliver sorteret fra.
  7. Kom isblandingen op i ismaskinen og kør den 45 min. til en time. Kom den et par time i fryseren bagefter. Formen skal være lang og flad f.eks. en rugbrødsform.

Sesam karamel kiks

  1. Kom sukkeret på en pande, og varm det stille op til det smelter. Du må ikke røre rundt.
  2. Når sukkeret er smeltet og har fået farve, kommes smørret og sesamfrøene i blandingen.
  3. Rør rundt. Når karamellen er flot lysebrun, hældes den forsigtigt ud på et stykke bagepapir.
  4. Når den har kølet en smule af, skær karamellen ud i lange bjælker, så det passer til isens tykkelse.

Anret en skive is med en Karamel kiks oven på.