Chai Shai – indisk/Pakistansk restaurant i Valby

På hjørnet af Ålholmvej ved Ålholm Plads i Valby ligger den indisk/pakistanske restaurant Chai Shai. Vi havde absolut ingen forventninger om at støde ind i sådan en perle af en restaurant en kedelig tirsdag aften efter en lang arbejdsdag. Men det gjorde vi!

Maden var umådeligt veltillavet, og der var ingen tvivl om, at de gjorde en dyd ud af, at alt var hjemmelavet. Tjeneren fortalt, at de laver deres egen yoghurt. Derudover var maden tilpas krydret og smagte af fjerne og fremmede lande.

Vi bestilte en Ras Masa Kebab til forret, som vi delte. Retten bestod af 4 kyllingekebabs med myntechutney. De var de mest saftige kebabs, vi nogensinde har smagt. Samtidig var de krydret helt vidunderligt, så vi bare havde lyst til at bestille endnu flere. En portion var rigeligt, som forret til to.

Til hovedret bestilte vi butter chicken og en daal lavet på sorte linser. Butter chicken var sød og cremet. Daalen var meget rig i smagen og smagte næsten af kød, selvom den var vegetarisk. Igen fik man bare lyst til at spise mere for hver mundfuld, man tog.

Til maden drak vi vand, og jeg fik en lemonade blendet med is, som jeg aldrig helt fik navnet på. Den smagte af lime og mynte, men udover var der tilføjet lidt salt, hvilket gjorde drikken meget fascinerende og læskende.

Alt i alt betalte vi 315 kr. for en lemonade, en forret og to hovedretter. Et fund for de penge!

Jeg har ikke fået så lækkert og billigt indisk/Pakistansk mad før i Danmark, så Chai Shai får mine bedste anbefalinger.

Chai Shai

Ålholmvej 17, 2500 Valby

Tlf. 50218586

www.chaishai.dk

Gao Bao med and i hoisinsauce, gomadressing og chilimayo

De dampede boller med lækkert fyld er blevet en af mine yndlingsretter, når jeg har rester. I denne opskrift brugte jeg rester af confiteret and, men det er kun fantasien, der sætter grænser for, hvad der kan kommes i disse lækre boller.

Dressinger som goma, chilimayo og hoisinsauce er perfekte til at give bollerne den helt rigtige smag. Se opskrifterne længere nede på siden.

Man kan købe en pose melmiks, når man skal lave bao. Det fås hos asiatiske købmænd. Men her følger en opskrift på bao, hvor man selv laver dem.

Til 4 personer

Bao

250 ml. lunken vand

1 1/2 spsk. tørgær

2 spsk. sukker

1 spsk. solsikkeolie

370 g. hvedemel

1 1/2 tsk. bagepulver

  1. Opløs gær og sukker i vandet.
  2. Rør bagepulver og hvedemel sammen.
  3. Kom væsken ned til melet, rør rundt og kom olien i.
  4. Ælt dejen i 10 min. til den er blød og lækker.
  5. Stil den til hævning i 1 time.
  6. Når dejen har hvilet i en time, skal den deles i 10 små og lige store boller.
  7. Rul hver bolle ud til en oval cirkler.
  8. Smør cirklerne med sesamolie på den ene side.
  9. Fold den ene halvdel af cirklen ind over den anden.
  10. Læg baoen på et lille stykke bagepapir og lad dem hæve i 20 min.
  11. Sæt den kinesiske dampkoger oven på en pande med vand og lidt eddike.
  12. Læg ca. 4 boller i damperen og damp dem i 20 min.

Mayonnaise

2 æggeblommer

Ca. 2 dl. solsikkeolie

Ca. 2 tsk. eddike eller citronsaft

Salt og peber

  1. Pisk æggeblommerne med lidt salt og kom olien i lidt ad gangen.
  2. Pas på kun at tilføre en smule olie ad gangen, ellers kan blommerne ikke optage olien.
  3. Mayoen er færdig, når olien er brugt, og konsistensen er tyk.
  4. Smag til med eddike, salt og peber.

Gomadressing

3 spsk. ristede og blendede sesamfrø

1/2 spsk eddike

1 spsk. sukker

3 spsk. hjemmelavet mayo

1/2 spsk. soya

1/2 spsk. sesamolie

  1. Sesamfrø ristes på en pande og blendes til mel.
  2. Bland ingredienserne sammen.
  3. Smag til med eddike og sukker.

Chilimayo

3 spsk. hjemmelavet mayo

1-2 spsk. sriracha chilisauce (fås i asiatiske supermarkeder)

Salt og peber

  1. Bland mayo med chilisauce og smag til med salt og peber.

Derudover skal du bruge:

300 gr. confiteret andelår i små stykker (kan købes på dåse eller laves selv)

50 ml. hoisinsauce

1 rød chili i skiver

1 bdt. koriander

1 håndfuld hakkede peanuts

8 blade hovedsalat

Bao fortsat

  1. Når bollerne er dampet, kommes anden på panden og varmes op sammen med hoisinsaucen.
  2. Kom chilimayo, et salatblad samt and i baoen.
  3. Kom derefter gomadressing, chilistykker, koriander og hakkede peanuts oven på.
  4. Servér

French toast

French toast er vidunderligt en søndag morgen, hvor man ikke har haft tid eller overskud til at planlægge en lækker morgenmad.

Mange forveksler french toast med arme ridder. Men der er kæmpe forskel! Den ene ret er salt, og den anden er hvinende sød og karamelliseret.

Jeg laver french toast, når mit brød er blevet for tørt, og jeg er træt af ristet brød. Man kan spise dem med ahorn sirup og frisk frugt, men jeg nyder at spise dem helt plain.

1 person

Du skal bruge:

2 skiver daggammelt brød f.eks. yoghurtbrød

1/2 dl. mælk

1/2 tsk. sukker

1/2 tsk. stødt kanel

1 æg

1 knsp. salt

Smør til stegning

  1. Pisk æg, kanel, mælk, sukker og salt sammen i en dyb tallerken.
  2. Dyp brødet i æggeblandingen. Det skal dyppes på begge sider. Sørg for, at brødet suger væsken til sig, men pas på det ikke bliver for gennemblødt og svampet.
  3. Tænd en stegepande på medium varme og smelt smørret.
  4. Steg brødet på begge sider. De skal være gyldenbrune.
  5. Server med ahorn sirup, frisk frugt, marmelade eller helt plain.

Februar 2018

Pandekager med appelsinsauce og vaniljeis

Pandekager er altid et hit, pandekager med is er et endnu større hit, og pandekager med appelsinsauce og is er det største hit!

De kan spises, når man er lækkersulten, som dessert til gæster lørdag aften eller som lidt sødt, når familien skal samles og hygge en søndag eftermiddag.

Til 4 personer

Du skal bruge:

1 portion færdigbagte pandekager

7 dl. friskpresset appelsinsaft (køb det evt.)

50 g. smør

50 g. flormelis

En god vaniljeis

  1. Appelsinsaften og flormelis koges i en gryde, indtil væsken er reduceret til det halve.
  2. Kom smørret i og kog appelsinsaucen, indtil den bliver en anelse tyk.
  3. Smag saucen til, måske mangler den mere sukker eller mere smør. Det afhænger af appelsinerne.
  4. Fold pandekagerne til trekanter og placer dem i et ildfast fad.
  5. Kom saucen hen over pandekagerne.
  6. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i ca. 10 min.
  7. Server pandekagerne med masser af sauce og vaniljeis.

Februar 2018

En halv, en hel, 5, 10 – nemme koldhævede boller

Nemme koldhævede boller. Kan du heller aldrig huske opskriften, når du gerne vil bage morgenboller? Her er opskriften, du nemt kan huske. Du skal bare lære remsen en halv, en hel, 5, 10!

Denne dej tager 5 min. at smække sammen, og så skal den bare stå i køleskabet natten over. Om morgenen lægges dejen på plade uden æltning og ind i en kold ovn i 30 min. Så hurtigt og nemt kan det gøres.

Til 4 personer

Du skal bruge

En halv pakke gær (25 g.)

En hel spiseskefuld groft salt

5 dl. koldt vand

10 dl. mel

Jeg plejer at bruge forskellige mel og gryn. Dog sørger jeg altid for, at 5 dl. er hvedemel, for at de hæver og bliver luftige. Men ellers kan man eksperimentere og bruge, hvad man vil: nødder, frø, quinoa, hørfrø, fuldkornshvedemel, havregryn, rosiner, grahamsmel o.s.v.

  1. Laves dagen før, de skal spise. Kom gær, salt og vand i en skål, og rør rundt indtil salten og gæren er opløst.
  2. Rør melet i og bland det godt. Dejen skal være klistret.
  3. Dæk dejen til med film eller en tallerken, og kom den i køleskabet natten over.
  4. Næste dag tages dejen ud af køleskabet og kommes på en bageplade med bagepapir.
  5. Man skal ikke ælte dejen, bare sætte den i klatter på bagepapiret.
  6. Derefter skal den ind i en kold ovn på 200 grader i ca. 1/2 time.

Februar 2018

Stenbiderrogn med dildcreme og kartoffelrösti

Den første stenbiderrognen er landet hos fiskehandleren og er tegn på, at foråret er på vej, og det skal udnyttes! Denne lækre dildcreme passer perfekt til stenbiderrogn, og hvorfor ikke skifte den obligatoriske blinis ud med en kartoffelrösti?

Forretten kan nemt laves flere timer i forvejen, så der er tid til at hygge med gæsterne.

Til 4 personer

Du skal bruge:

8 grønne asparges

100 gr. stenbiderrogn

1 stort bdt. hakket dild

100 g. creme fraiche 18 %

1/2 dl. piskefløde

1/2 tsk. balsamico

2 store bagekartofler

1 æg

1 spsk. hvedemel

Salt og peber

Dild til pynt

Salt og peber

  1. Bland creme fraiche, balsamico og hakket dild sammen.
  2. Smag til med salt og peber.
  3. Pisk fløden og vend den i creme fraiche -blandingen.
  4. Smag til med salt og peber.
  5. Hæld blandingen i 4 høje vandglas og sæt i køleskabet et par timer, så det bliver mere fast.
  6. Kog aspargesene i 2 min. og afkøl dem.
  7. Skræl og riv bagekartoflerne groft.
  8. Pres væden ud af kartoflerne.
  9. Bland æg, mel, salt og peber i kartoflerne.
  10. Kom olie på en pande og opvarm den.
  11. Tag en håndfuld kartofler og kom dem på panden. Pres kartoflerne flade, så de ligner en lille pandekage. De skal være på størrelse med glassets omkreds.
  12. Vend kartoflerne, når de er brune. Steges på begge sider.
  13. Steg dem videre på panden i ca. 20 min ved lav varme eller kom dem i ovnen i 20 min. ved 200 grader.

Anret glassene med to asparges nede i, stenbiderrognen samt en lille dusk dild og læg röstien på toppen af glasset.

Februar 2018

Padrons – perfekte snacks

Padrons er små grønne peber fra Spanien. De spises som snack eller tapas og har en let sødlig smag med et lille strejf af bitterhed. De er ikke stærke, dog vil 1 ud af 20 have en lille smule styrke, der giver en mild varme i kinderne. Det er altid sjovt at se hvem af gæsterne, der vinder i lotteriet. Servér dem til et glas vin inden middagen. Man kan spise den hele, men mange spiser ikke stilken. De kan bl.a. købes i Menu.

4 personer

Du skal bruge

1 pk. padrons

Olivenolie

Flagesalt

  1. Skyld pebrene og tør dem i køkkenrulle.
  2. Kom olivenolie på panden, og når den er varm, kom pebrene på.
  3. Sørg for, at pebrene får farve og rør rundt en gang imellem.
  4. De er færdige, når de er blevet bløde.
  5. Kom flagesalt over pebrene og servér.

Februar 2018

Blomkålsgratin med skinke

Blomkålsgratin er gået hen og blev glemt!Det er ellers en ret, der er fantastisk, hvis du har en rest blomkål, du skal have brugt og en stykke hamburgerryg eller skinke fra aftenen før. Der er ikke noget bedre, end et stykke dampet gratin med en smørklat oven på, og så smager det bare skønt.

Til 4 personer

Du skal bruge:

4 æggeblommer

4 æggehvider

1 1/2 dl. hvedemel

15 g. smør

500 gr. blomkål i små stykker

1/2 liter vand

1 1/2 dl. mælk

1 1/2 dl. kogevand fra blomkålen

300 gr. kogt skinke eller hamburgerryg

Rasp

Smør

  1. Kog blomkålen i vandet i 4 min. Husk, at gemme 1 1/2 dl. af kogevandet.
  2. Smelt smørret i en gryde og kom mel og mælk i. Rør det til en jævning. Kom til sidst 1 1/2 dl. af kogevandet fra blomkål i. Kog godt igennem.
  3. Tag gryden af varmen og kom en æggeblomme i én af gangen.
  4. Tilsæt blomkål, skinke, salt og peber.
  5. Pisk æggehviderne meget stive.
  6. Vend æggehviderne med blomkålsdejen.
  7. Smør et ildfast fad med smør og drys med rasp, så alt er dækket.
  8. Kom dejen i fadet og drys rasp oven på.
  9. Stil fadet i ovnen 50 min. ved 200 grader.

Spises varm og med en smørklat på. Kan varmes dagen efter i ovnen.

Februar 2018