Restaurant Under Uret

Smørrebrød til frokost er fantastisk en regnfuld og trist lørdag eller søndag. Men hvor går man hen? Restaurant Under Uret i Øster Farimagsgade 4 er svaret. Her serveres smørrebrød i en hyggelig og uformel atmosfære, hvor ejeren smalltalker med gæsterne og giver dem en følelse af hjemlig hygge og intimitet.

 

Alt er lavet fra bunden og med kærlighed. Det eneste, der mangler, for at kunne give denne restaurant topkarakter, er, at brødet ikke er hjemmebagt.

Hurtigt bliver man betjent og får præsenteret et forholdsvis lille menukort, som dog indeholder alle de gængse danske og velkendte retter. Jeg tror, det eneste vi rigtig savnede var tarteletter. Hvert smørrebrød koster mellem 85 kr. og 130 kr. Derudover kunne man vælge en platte med 6 forskellige stykker, som kokken havde sammensat til samme pris som 2 stykker, man selv vælger.

Jeg valgte to stykker – lun ribbensteg og hjemmelavet hønsesalat.

Begge retter var veltilberedte og smagte rigtig dejligt. Min ribbensteg var saftig og mør, og hønsesalaten bestod ikke udelukket af mayonnaise, men var blandet op, så den var lidt lettere. Rødkålen var hjemmelavet og smagte af jul, måske var der brugt en tand for meget kanel efter min smag. Men jeg sætter pris på, man ikke er i tvivl om, at det er hjemmelavet. Som tidligere sagt manglede det hjemmelavede brød, som kunne give hele denne madoplevelser en ekstra stjerne.

Men alt i alt et dejligt sted, som ikke kostede alverden, og hvor maden og smagen var taget seriøst. Her kommer jeg gerne igen.

Restaurant Under Uret

Øster Farimagsgade 4, 2100 Kbh. Ø

Åben alle dage 11.30-16.00

Rocky Road med hvid chokolade, kokos, skumfiduser og nødder

Når lækkersulten overmander mig, går jeg alle skabene igennem for at se, hvad jeg kan bikse sammen. Denne gang fandt jeg kokostern, hvid chokolade, mini skumfiduser og nødder. Så valget var naturligt – det blev en ny variant af det amerikanerne kalder Rocky Road. Jordens mest simple tilfredsstillelse, når blodsukkeret kræver sukker!

Denne udgave er kun en lille portion, da man ikke behøver meget for at stille trangen. Lav den gerne dagen i forvejen, da den skal på køl.

200 g. hvid chokolade

50 g. skumfiduser

50 g. kokostern

50 g. nødder – her er brugt mandler og hasselnødder

  1. Skær chokoladen i mindre stykker og smelt den i et vandbad.
  2. Kom nødder, skumfiduser og kokostern i en skål.
  3. Hæld den smeltede chokolade ned til de andre ingredienser i skålen og rør godt rundt.
  4. Kom blandingen i en form f.eks. en aluform og sæt den på køl et par timer til massen er fast.
  5. Skær ud i mundrette stykker og server.

Man kan komme de ingredienser i og bruge både mørk og hvid chokolade. En super nem opskrift, hvor man kan lade børnene laver deres egen favorit blot ved at lade dem vælge ingredienserne.

Perfekt stegt lammeculotte

Er der noget, der er nemt gæstemad en fredag aften, hvor man bare ikke orker det store, så er det lammeculotte. Jeg har her lavet det helt traditionelle tilbehør til – tzatziki og tomatsalat. Men man kan lave lige, hvad man har lyst til. Kødet skal kun have mellem 20-30 min. i ovnen, så der er hurtigt mad på bordet.

Lammeculotte skal ikke være gennemstegt, men have en dejlig rosa farve. Husk, at kødet skal hvile 5-10 min., når det er kommet ud af ovnen. Så forsvinder saften ikke fra kødet.

4 pers.

2-3 lammeculotte

2 fed hvidløg

Salt/peber

  1. Brun lammeculotterne af på en pande, så de får en flot brun farve.
  2. Gnid hvidløg på fedtlaget og gnid køddet med salt og peber.
  3. Kom culotterne i et ovnfast fad og sæt dem i ovnen ved 180 grader i ca. 20 min.
  4. Tjek temperaturen efter 20 min. ved at stikke et stegetermometer i kødets tykkeste del.
  5. Culotterne er færdige, når temperaturen inde i kødet er på 58 grader. Ønsker man den mere gennemstegt, skal den op på 62 grader.
  6. Lad køddet hvile i 5-10 min.

Kyllingebryst med grønne bønner, hvidløgskartoffelmos og parmesansauce

Hvad gør man med gamle rester af og skorper fra parmesan-osten? Nu behøver du ikke længere smiden den ud, men kan i stedet lave den lækreste sauce, der får dig til at slikke tallerknen og drømme om Italien. Saucen er utrolig nem og lave, og jeg fandt ud af, at den fungerede perfekt sammen med hvidløgskartoffelmos og kyllingebryst. Jeg valgte at lave kyllingebrysterne sous vide, men man kan sagtens bare stege dem på en pande.

Parmesansauce har så meget umami-smag, at den næsten smager, som om der er kød i. Det er ikke en hemmelighed at både min kæreste og jeg slikkede tallerknen ren. Derfor er kartoffelmos perfekt til denne sauce.

Opskrift til 2 personer

2 kyllingebryster uden skind

Salt/peber

300 g. friske grønne bønner

Kartoffelmos

500 g. bagekartofler

1 dl. mælk

100 g. smør

1 fed hvidløg

Salt/peber

Sauce

En god kyllingefond eller 1-2 af Knorrs fond “du chef

4 dl. vand

2 dl. piskefløde

50 g. parmesanskorper

Lidt citron

Kylling

  1. Kom kyllingebrysterne i en vakumpose sammen med salt og peber.
  2. Tilbered dem 1 time ved 61 grader.
  3. Tag kyllingebrysterne op af posen og lad dem ligge 10 min. og hvile.
  4. Brun dem af på panden i smør ganske kort, til de får farve på begge sider.

Parmesansauce

  1. Imens kyllingen ligger i vandbadet, sættes bouillon og parmesanskorper over at koge.
  2. Når væsken er kogt ind til ca. halvdelen kommes fløden i.
  3. Igen koges væsken ned til halvdelen.
  4. Tag resterne af skorperne op og smid dem ud.
  5. Smag til med salt, peber og lidt citron.

Kartoffelmos

  1. Skræl bagekartoflerne og skær dem i indre stykker, så de skal koge kortere tid.
  2. Kom kartoflerne i en gryde og dæk dem med vand.
  3. Kog kartoflerne i ca. 20 min. uden salt i vandet.
  4. Når kartoflerne er kogt møre, hældes vandet fra.
  5. Smør og mælk kommes i gryden sammen med kartoflerne. Varmen er slukket eller meget svag.
  6. Lav kartoflerne til mos med en el-pisker.
  7. Kom 1 fed hakket hvidløg i mosen.
  8. Smag til med salt og peber til sidst. Undgå at piske efterfølgende.

Bønner

  1. Kog bønnerne i letsaltet vand i 6 min.