Fragilité af hasselnødder med havtorn og karamel

Fragilité af hasselnødder med havtorn og karmel

Fragilité er noget af det lækreste og nemmeste at lave. Da jeg, for et par uger siden, skulle have mine svigerforældre på besøg og gerne ville lave noget rigtigt lækkert til dessert, kiggede jeg alle skabe og skuffer igennem for at få en idé til, hvad det skulle være. Jeg ved ikke, hvad der er sket –  om der er flyttet et egern ind i mit køkken eller hvad?? Men i hvert fald så havde jeg mindst 700 g. hasselnødder, og de blev derfor det oplagte valgt som hovedingrediens. Min oprindelige tanke var at lave en fragilité af hasselnødder med en hindbærcreme inden i og friske hindbær rundt om. Meget traditionelt. Men jeg kunne ikke skaffe friske hindbær, så jeg måtte tænke kreativt. I fryseboksen, i mit supermarked, så jeg en pose frosne havtorn og tænkte, de måtte kunne bruges til noget. Dermed blev denne opskrift skabt. Kombinationen af den lidt syrlige havtorn sammen med den meget søde karamel og fragilitebund var virkelig “a match made in heaven”, og svigerfamilien elskede den. Den er forholdsvis hurtig at lave og kan sagtens laves dagen før, gæsterne kommer.

Ingredienser   

250 g. havtorn

150 g. sukker

1 spsk. maizena og lidt vand

1 ds. karmeliseret mælk ca. 397 g.  (karamel) eller kondenseret mælk, der har kogt i 3 timer til karamel.

225 g. hasselnødder m. skal

225 g. flormelis

9 æggehvider

 

  1. Kom havtorn og sukker i en gryde.
  2. Kog det i ca. 10 min., til havtornen begynder at blive blød.
  3. Kom maizena i et glad. Rør rundt og kom vand i, til det har en konsistens som mælk.
  4. Kom blandingen i gryden med havtorn lidt ad gangen indtil kompotten bliver tyggere.
  5. Sluk for varmen, når kompotten er lige som syltetøj. Stilles på køl evt. til dagen efter.
  6. Blend hasselnødderne til mel.
  7. Pisk æggehviderne helt stive.
  8. Sigt flormelis og vend det forsigtigt rundt sammen med æggehviderne og nøddemelet, til det er godt blandet.
  9. Kom bagepapir på tre plader og lav en cirkle af nøddemassen på hver plade. De skal være lige store.
  10. Bag en cirkel ad gangen v. 170 grader i ca. 10-15 min.
  11. Køl bundene af.
  12. Kagen samles. Først en bund, hvor der kommes havtorn på, derefter den kondenserede mælk (karamel). Derefter en bund mere og gentag. Der afsluttes med en bund.

 

Havtorn og karameliseret mælk kan efterhånden købes i de store supermarkeder.

Kompot af havtorn

August 2017

 

 

 

Rimmet torsk med kapersmayo, æbletern, bacon og friturestegte kapers

Rimmet torsk med kapersmayo, æbletern, bacon og friturestegte kapers passer perfekt som forret, som en let frokostanretning eller ret på et buffetbord. Det salte fra baconen og kapersene spiller godt sammen med det søde og lettere syrlige æble. Konsistenserne byder både på noget blødt, sprødt og knasende. Alle sanserne kommer i spil her!

Rimmet betyder at konservere/tilberede fisken ved hjælp af salt og sukker samt have trukket i køleskabet. Det er meget vigtigt, at fiske er helt frisk og har været frosset mindst 1 døgn inden.

Rimmet torsk med kapersmayo, æbletern og bacon

Rimmet torsk

300 g. frisk torsk, der har været frosset min. 1 døgn

1 spsk. groft salt

½ spsk sukker

  1. Læg den optøede torsk i et ildfast fad og drys salt og sukker ud over ca. 1 døgn før, du skal bruge den.
  2. Kom film om hele fadet og stil det i køleskabet for at trække.
  3. Skær torsken i tynde skiver og anret flot på en tallerken,

Kapersmayo

1 glas kapers, hvor 15 stk. er taget fra til fritering

1 æggeblomme

ca. 1 ½ dl. smagsneutral olie f.eks. solsikkeolie

ca. 3 tsk. sennep (smag dig frem)

Citronsaft

  1. Æggeblomme, sennep og lidt citronsaft piskes sammen med et piskeris.
  2. Olien tilsættes lidt ad gangen. Vær meget forsigtig med ikke at tilsætte for meget, da den så ikke vil blive tyk.
  3. Når olien er optaget i blandingen, er mayoen dejlig tyk.
  4. Bliver den for tyk, kan man tilsætte lidt vand eller mere citron (alt efter ønsket syrlighed)
  5. Til sidst smages mayoen til med hakkede kapers, salt/peber og måske lidt mere citron.

Pynt

1 pk. bacon, stegt sprød og skåret i små stykker

1 æble i tern

Kapers, der er friteret et par minutter i solsikkeolie, indtil de åbner sig som blomster.

Anretning

  1. Anret torskeskiverne på en tallerken
  2. Placérsmåøer af kapersmayotilfældigtrundtomkringpåtallekenen
  3. Drys baconstykkerne og æbleternene over torsken.
  4. Slut af med at drysse de friteredekapers over retten

 

August 2017

Frokostsalat med and og goma dressing

Når dagen byder på tøsefrokost eller bare ren og skær selvforkælelse, så laver jeg denne super hurtige og lækre frokostsalat med and og goma dressing.

Frokostsalat med and og goma dressing

Salaten består i sin enkelthed af 6 ingredienser, som sammen smager himmelsk. Andebryst, agurk, avokado, hovedsalat, goma dressing og friske koriander. Friske koriander kan for mange være en dealbreaker, da smagen er meget speciel og nærmest smager hen ad sæbe. Men den er helt uundværlig i denne ret, da den giver noget helt specielt til smagen. Min far sagde altid, man først var voksen, når man kunne lide koriander. Jeg kan dermed konstatere, at jeg er blevet voksen, selvom det tog noget tid.

Salaten er inspireret af en stor sushi-kædes rispapirsruller, fordi jeg simpelhen ikke kan få nok af dem, når jeg er der. Goma dressingen består hovedsageligt af ristede og blendede sesamfrø. Man kan lave den selv, der findes adskillige opskrifter på nettet. Ja hvem ved, måske kommer der en her på bloggen en dag? Men i denne opskrift har jeg været doven og købt den færdig. Den kan købes hos mange sushi-restauranter, i Torvehallerne og hos asiatiske specialkøbmænd. Denne opskrift er til 1 person, 2 hvis man spiser andre ting ved siden af.

Ingredienser

1 andebryst

½ agurk

1-1½ avokado

Saft fra ½ citron

½ hovedsalat

Goma dressing

1bdt. friske koriander

Salt og peber

Sådan gør du:

  1. Krydr andebrystet med salt og peber på begge sider.
  2. Læg andebrystet med skindsiden nedad på en kold pande og steg det ved moderat varme, til størstedelen af fedtet er smeltet af, og skindet er gyldent.
  3. Vend brystet om og steg det 8-10 min.
  4. Tag brystet af panden og lad det hvile i 10 min., inden du skærer det i skiver. Brystet skal gerne være lidt lyserødt og behøver ikke være varmt.
  5. Skær agurker i tern.
  6. Skær avokado i tern og dryp den med citronsaft, så den ikke bliver brun. Krydr den med salt og peber.
  7. Skyld salaten, dup den tør med køkkenrulle og skær/riv den i store stykker på ca. 5 cm.
  8. Anret salaten på en flot tallerken med salaten nederst, derefter andebrystskiverne. Drys agurk, avokado og koriander ud over.
  9. Til sidst kommes dressingen hen over salaten.

Frokostsalat med and

August 2017